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媽咪須知 優酪乳牛奶大PK

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很多人都知道多給孩子吃乳製品對於補充蛋白質和鈣質是很有幫助的,可是選擇優酪乳好還是牛奶好呢?優酪乳由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

此外,優酪乳還是鈣的良好來源。雖然說優酪乳的營養成分取決於原料奶的來源和成分,但是一般說,優酪乳比原料奶的成分都有所提高,一方面因為原料品質的要求高, 另一方面因為有些優酪乳製作中加入少量奶粉。所以一般來講,

飲用一杯15O克的優酪乳,可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3,成人鈣量的1/5。

麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收,牛奶發酵製成優酪乳也有同樣效果,發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子,如半乳糖和乳酸,小的肽鏈和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%~5%,經發酵後,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使優酪乳更易消化和吸收,各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖 消化不良的人群,吃優酪乳也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富,經發酵後,鈣等礦物質都不發生變化,但發酵後產生的乳酸,可有效地提高鈣、磷 在人體中的利用率,所以優酪乳中的鈣磷更容易被人體吸收

不同種類的奶補鈣效果不同,寶寶補鈣應該選什麼奶?成了必須考慮的問題。

全脂奶:即我們常見的普通牛奶,蛋白質含量約3%,脂肪含量約3%,鈣含量約120毫克/100毫升,並含有脂溶性維生素K、A、E等,是我們補鈣的最佳食品之一。

半脫脂奶和脫脂奶:半脫脂奶的脂肪含量約是1.5%,脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。那些害怕肥胖的人總覺得應該選擇脫脂奶,其實,牛奶中含有的多種維 生素,如維生素K、A、 E等都是脂溶性維生素,藏在牛奶的脂肪當中,脫脂的同時這些維生素也隨之丟失了,對人體發育不利。此外牛奶的香氣也是靠脂肪中的揮發成分,沒有脂肪,牛奶 就沒有香味。所以,如果給老人選牛奶,不妨選用半脫脂奶,但是孩子就一定選用全脂牛奶

高鈣奶:牛奶本身含鈣量就很高了(120毫克 /100毫升),而且吸收率高,就算是另外再加鈣,也不能增加太多,最多不過130-140毫克/100毫升,而且還會嚴重影響牛奶的口感,香滑的感覺減 少,粗糙的口感增加。外加的鈣大多不是乳鈣,而是鈣的其它鹽類,如碳酸鈣等,成本低,吸收率也不高。因此,想要補鈣多些,比平常多喝幾口牛奶就好,不需要 所謂的高鈣奶。

添加維生素A、D的複合奶:維生素A、D在胃腸道對鈣的吸收過程起著重要作用,因此添加後的複合奶作用會更好。

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