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麥樂雞裡的添加劑是怎麼回事?

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最近,美國有線電視新聞網(CNN)調查發現,美國麥當勞出售的麥樂雞含有玩具泥膠的聚二甲基矽氧烷,同時還有化學成分特丁基對苯二酚。國內的麥當勞也承認含有這兩種物質。

麥樂雞事件引起了人們的廣泛關注,那麼,麥當勞炸雞產品裡面的化學物質是怎麼回事?

這兩種成分當中,聚二甲基矽氧烷是消泡劑,特丁基對苯二酚(TBHQ)是抗氧化劑。

為什麼要加消泡劑?

你在家裡炒菜的時候,很少看見油大量起泡甚至溢出鍋外。這是因為你家裡的油只用一次。新鮮的油加熱時是很少起泡的。但是,如果油脂長時間加熱,

像炸雞店一樣,連續用上幾天,那就完全不同了。不新鮮的油會變黏稠,顏色加深,容易起泡和冒煙。

煎炸雞的時候油脂起泡,不僅會使油炸操作變得困難,容易燙傷工人,還會造成環境污染以及引起火災等問題。所以,加點消泡劑,是生產煎炸食品時的正常工藝處理,不獨炸雞店這麼做。

為什麼要加抗氧化劑?

你在家裡做菜的時候,肯定也不會加抗氧化劑,但是不要以為你的菜裡就測不出來TBHQ。這是因為,你買來的油裡面很可能就有這種成分。油脂從生產出來,到分裝上市,到買到家裡,然後全部吃完,是一個很長的過程,通常都有好幾個月甚至更久。而油脂久放是會有“哈喇味”的。為了避免這種麻煩,很多油脂產品都預先添加了各種各樣的抗氧化劑,

其中TBHQ是最為愛用的一種。

這種抗氧化劑善於撲滅自由基,能很有效地延長油脂的存放時間。它還有一個大優點,那就是耐熱性強,適合用於油炸食品。其他很多天然抗氧化劑在這方面都比較“弱”。

因此,如果購買那些能夠在室溫下放幾個月以上,其中脂肪又很多的產品,不可避免地就要與抗氧化劑經常“親密接觸”啦。比如說,如果你買油炸速食麵,只要睜大眼睛盯著包裝上的配料表看,很可能看到TBHQ這個縮寫。經常添加各種抗氧化劑的還有薯片、鍋巴、膨化食品、點心、小吃等,甚至某些糖果和巧克力。

因為這兩種添加劑絕不僅存在於炸雞當中,所以一些人很為麥當勞抱不平,某網友說:“在麥當勞,

吃到的或許只有添加劑,在路邊比較小的中餐館,就不知會吃進什麼富有想像力的成分了。”這話很代表了一部分人對可樂、薯片、洋速食之類“營養垃圾食品”的態度。聽起來貌似公允,但其理性程度頗值得商榷。

聽到一個複雜化學名詞就感覺脊背發涼是不必的,但是,因為這兩種添加劑毒性不大就放心大吃煎炸食品,也實在很不明智。

油炸食品有幾宗罪?

油炸食品有什麼明顯缺點呢?

首先,它引入了大量的脂肪,把脂肪含量偏低的雞肉成功改造成了高脂高能量食品。因為它的酥脆美味,人們一般是難以控制食欲的,難免食量超標。長此以往,極易導致肥胖。

第二,油炸的高溫還會破壞多種維生素,並造成營養素比例失調。

第三,長時間反復油炸會造成反式脂肪酸含量上升,油脂氧化、分解、聚合等化學反應不可避免地會加速發生,令油脂變劣。這些化學反應的產物當中,含有多種有毒物質甚至致癌物質,往往得不到有效監測。

更重要的是,在麥當勞的速食食品組合當中,蔬菜極少,沒有粗糧和豆類,抗氧化物質微乎其微,營養嚴重失衡。這種嚴重不平衡的飲食模式本身,就會促進肥胖、多種慢性☆禁☆病和癌症的發生。

如果這些害處你都不怕,還怕那兩種添加劑做什麼呢?它們在煎炸食品的壞處當中,實在排名相當靠後。

最可怕的不是食品添加劑,最可怕的是錯誤的飲食習慣。要知道,我們吃東西的根本目的,不是哄騙自己的肚子不鬧事,

而是為了得到有益於健康的成分。一種食品的營養成分不平衡,保健成分太少,它作為食品的價值就會大打折扣。這種食品吃得越多,生命的品質就越低,距離衰老、疾病和死亡就越近。常吃這樣的東西,效果和蓄積性慢性中毒是一樣的。

如果麥樂雞事件能夠讓父母們少帶孩子去吃麥當勞和其他油炸食品的話,那值得多炒作幾天。就怕新聞過去沒幾天,大家還是照吃不誤,而且繼續歌頌它的“衛生”和美味

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