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炒胡蘿蔔別放醋

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2016-01-04 2201
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很多人做菜時都喜歡放點醋。 但是, 醋加得不對, 反倒會傷了菜的營養。 胡蘿蔔就是很好的例子。

胡蘿蔔中最優秀的營養成分就是胡蘿蔔素。 人體攝入胡蘿蔔素後, 能將其轉化成維生素A。 而維生素A是保護視力, 保持皮膚潤澤、預防衰老的關鍵營養素。 和某些營養素不一樣, 胡蘿蔔素不怕熱, 所以炒時不但不會損失, 還更易被人體吸收。 但是, 胡蘿蔔素也有一個弱點:怕醋酸, 因為醋酸會使胡蘿蔔素分解。 拌涼菜時還好, 因為其中的胡蘿蔔素釋放得較少, 而食醋的醋酸含量也不是非常高, 胡蘿蔔素並不會被怎麼破壞。

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但胡蘿蔔加熱之後就不一樣了。 一方面, 經過加熱之後, 胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會大量釋放;另一方面, 加熱會加快化學反應的速度, 加速胡蘿蔔的分解。 如果這個時候放醋, 食醋中的醋酸就會破壞胡蘿蔔素, 造成營養損失。 因此, 炒胡蘿蔔、燉胡蘿蔔等時候, 都不要放醋。

最後, 紅甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有豐富的胡蘿蔔素。 如果想要留住其中的胡蘿蔔素, 在炒、煮、燉等加熱烹調的時候, 都最好別放醋。

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