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炒胡蘿蔔別放醋

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很多人做菜時都喜歡放點醋。但是,醋加得不對,反倒會傷了菜的營養。胡蘿蔔就是很好的例子。

胡蘿蔔中最優秀的營養成分就是胡蘿蔔素。人體攝入胡蘿蔔素後,能將其轉化成維生素A。而維生素A是保護視力,保持皮膚潤澤、預防衰老的關鍵營養素。和某些營養素不一樣,胡蘿蔔素不怕熱,所以炒時不但不會損失,還更易被人體吸收。但是,胡蘿蔔素也有一個弱點:怕醋酸,因為醋酸會使胡蘿蔔素分解。拌涼菜時還好,因為其中的胡蘿蔔素釋放得較少,而食醋的醋酸含量也不是非常高,胡蘿蔔素並不會被怎麼破壞。

但胡蘿蔔加熱之後就不一樣了。一方面,經過加熱之後,胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會大量釋放;另一方面,加熱會加快化學反應的速度,加速胡蘿蔔的分解。如果這個時候放醋,食醋中的醋酸就會破壞胡蘿蔔素,造成營養損失。因此,炒胡蘿蔔、燉胡蘿蔔等時候,都不要放醋。

最後,紅甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有豐富的胡蘿蔔素。如果想要留住其中的胡蘿蔔素,在炒、煮、燉等加熱烹調的時候,都最好別放醋。

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