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普及吃魚常識 讓你收穫更多健康驚喜

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2016-01-04 1814
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魚類產品是我們飲食的一部分, 是餐桌上的常客, 適當的補充魚產品對身體健康很有益處。 那麼是是怎麼打理魚的呢?刮鱗, 開膛扔掉內臟, 相信這是很多人的做法, 其實你讓掉了魚身上的很多的寶貴食材, 下面小編就為大家普及一下吃魚的常識, 讓你科學吃魚。

魚肝 。 魚肝是魚身體裡儲存多種營養素的地方, 比如, 維生素A、維生素D和鐵等微量營養素, 但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高, 不適合痛風患者。 魚肝和魚膽相連, 在清洗魚肝時, 別把魚膽弄破。 肝臟有解毒的功能, 特別容易集聚毒素。 食用前,

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應確定魚沒有受到環境污染。

魚鱗。 魚鱗是魚的外骨骼, 富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質, 同時還含有甲殼素這種膳食纖維。 因為膠原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠, 常見的吃法是將其製成魚鱗凍。 具體方法是:將魚鱗刮下, 洗淨。 下入放滿水的鍋中, 加點醋, 使水溫保持在70℃~90℃的將沸未沸狀態, 小火慢燉。 等魚鱗慢慢融化, 湯汁黏稠之後, 關火, 將其晾涼, 置於冰箱冷藏成凍。 食用時, 將魚鱗凍拌入調料即可。

魚骨。 魚骨也就是我們常說的魚刺, 富含鈣等微量元素, 經過軟化處理後, 其營養成分會更容易被人體吸收。 非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎, 進入胃裡後, 胃酸會將其魚骨部分軟化, 促進鈣、磷等營養物質的溶出。 大魚骨要吸它的骨髓, 也就是魚脊柱中的白線。 此外, 魚骨還可以加醋熬湯, 小火燜煮(2~4小時)。 需要注意的是, 用白水煮湯, 魚刺很難變軟,

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多加點食醋燜燉, 可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。

魚鰾。 古代有“海洋人參”之稱, 與燕窩、魚翅齊名。 魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質, 有改善組織營養狀況, 促進生長發育, 延緩皮膚衰老的效能, 是理想的高蛋白低脂肪食品。 海水魚的魚鰾壁較厚, 通常製成幹品, 稱為魚肚。 魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩, 有濃厚感。 魚鰾裡含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸, 可能對血脂控制有益。 常見的做法是:將魚鰾用清水洗淨, 和魚一起清燉或紅燒。

魚腸。 魚腸含脂肪低, 蛋白質含量不遜色於魚肉。 不過體積大的魚的魚腸才有食用價值, 食用前要把裡面的髒東西去淨。 因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化, 所以它是魚的身體裡受污染程度比較重的器官。 如果對魚的養殖環境不夠放心, 就不建議吃。

延伸閱讀:魚身上各部位營養盤點

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魚肉:富含優質蛋白, 易消化吸收, 脂肪含量低, 還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽, 以及維生素A、維生素D及B族維生素等。 魚肉有暗色、白色肉之分, 暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等, 味道較腥, 如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕, 如大黃魚、比目魚等。

魚腦:富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA, 還有磷脂類物質, 有助於嬰兒大腦發育, 對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。 但魚腦膽固醇含量較高, 應控制食量。

魚唇:多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成, 主要成分為膠原蛋白。 雖屬海味八珍之一, 其實沒多少營養。

魚眼:維生素B1和DHA的含量略高, 由於魚眼小, 營養價值不大。

魚身上的很多部位養生功效極好, 大家可不要浪費了。

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