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普及吃魚常識 讓你收穫更多健康驚喜

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魚類產品是我們飲食的一部分,是餐桌上的常客,適當的補充魚產品對身體健康很有益處。那麼是是怎麼打理魚的呢?刮鱗,開膛扔掉內臟,相信這是很多人的做法,其實你讓掉了魚身上的很多的寶貴食材,下面小編就為大家普及一下吃魚的常識,讓你科學吃魚。

魚肝 。魚肝是魚身體裡儲存多種營養素的地方,比如,維生素A、維生素D和鐵等微量營養素,但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高,不適合痛風患者。魚肝和魚膽相連,在清洗魚肝時,別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能,特別容易集聚毒素。食用前,

應確定魚沒有受到環境污染。

魚鱗。 魚鱗是魚的外骨骼,富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質,同時還含有甲殼素這種膳食纖維。因為膠原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠,常見的吃法是將其製成魚鱗凍。具體方法是:將魚鱗刮下,洗淨。下入放滿水的鍋中,加點醋,使水溫保持在70℃~90℃的將沸未沸狀態,小火慢燉。等魚鱗慢慢融化,湯汁黏稠之後,關火,將其晾涼,置於冰箱冷藏成凍。食用時,將魚鱗凍拌入調料即可。

魚骨。 魚骨也就是我們常說的魚刺,富含鈣等微量元素,經過軟化處理後,其營養成分會更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎,進入胃裡後,胃酸會將其魚骨部分軟化,促進鈣、磷等營養物質的溶出。

大魚骨要吸它的骨髓,也就是魚脊柱中的白線。此外,魚骨還可以加醋熬湯,小火燜煮(2~4小時)。需要注意的是,用白水煮湯,魚刺很難變軟,多加點食醋燜燉,可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。

魚鰾。 古代有“海洋人參”之稱,與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促進生長發育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,通常製成幹品,稱為魚肚。魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩,有濃厚感。魚鰾裡含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸,可能對血脂控制有益。常見的做法是:將魚鰾用清水洗淨,和魚一起清燉或紅燒。

魚腸。 魚腸含脂肪低,蛋白質含量不遜色於魚肉。

不過體積大的魚的魚腸才有食用價值,食用前要把裡面的髒東西去淨。因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化,所以它是魚的身體裡受污染程度比較重的器官。如果對魚的養殖環境不夠放心,就不建議吃。

延伸閱讀:魚身上各部位營養盤點

魚肉:富含優質蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕,如大黃魚、比目魚等。

魚腦:富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助於嬰兒大腦發育,對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。

但魚腦膽固醇含量較高,應控制食量。

魚唇:多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成,主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一,其實沒多少營養。

魚眼:維生素B1和DHA的含量略高,由於魚眼小,營養價值不大。

魚身上的很多部位養生功效極好,大家可不要浪費了。

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