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別喝有焦糊味的豆漿

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豆漿蛋白質含量較高,1.8克/100克,在加熱過程中如火力太大或攪拌不均勻會糊鍋底,產生焦糊味。其中的碳水化合物和蛋白質的分解產物氨基酸則會發生複雜的化學反應,產生可致細胞突變的雜環胺類化合物。這些化合物對人體細胞有一定的致突變作用(即可使人體細胞產生癌變及遺傳上的畸變)。

因此,從防癌和保健的角度出發,豆漿應細火慢熬,對於焦糊味的豆漿,最好不要食用。良質豆漿具有豆漿固有的香氣,無任何其他異味;次質豆漿固有的香氣平淡,稍有焦糊味或豆腥味;劣質豆漿有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。

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