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煮牛奶並不是溫度越高越好

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煮牛奶並不是溫度越高越好,有的母親給不能喂母乳的新生兒喂牛奶時,認為牛奶煮的時間越長越好,這樣消毒徹底,容易消化,其實不然。

牛奶含有豐富的蛋白質,加熱時,呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。當牛奶的溫度達到60~62℃時,就會出現輕微的脫水現象,蛋白質微粒由溶液狀態變為凝膠狀態,並出現沉澱。牛奶中還含有一種非常不穩定的磷酸鹽,加熱時也會與不溶物質形成沉澱。

當牛奶加熱到100℃左右時,牛奶中的乳糖開始分解,使牛奶帶有褐色,同時還會生成少量的甲酸,使牛奶的味道發生改變,

所以,煮牛奶的時間要短一些,溫度要適宜,理想的溫度應控制在75℃左右。當牛奶表面出現小波紋時,用文火煮20秒鐘,這樣,牛奶中營養成分的破壞能降低到最低限度,同時也能達到消毒的目的。

同樣,沖調奶粉時,溫度也不易過高,因為奶粉中的維生素C會隨著溫度的升高而被破壞。所以,沖調奶粉時不能用沸水,用溫開水,應將當日的開水涼一涼,使之降到75℃左右。

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