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煮牛奶並不是溫度越高越好

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2016-01-03 3168
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煮牛奶並不是溫度越高越好, 有的母親給不能喂母乳的新生兒喂牛奶時, 認為牛奶煮的時間越長越好, 這樣消毒徹底, 容易消化, 其實不然。

牛奶含有豐富的蛋白質, 加熱時, 呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。 當牛奶的溫度達到60~62℃時, 就會出現輕微的脫水現象, 蛋白質微粒由溶液狀態變為凝膠狀態, 並出現沉澱。 牛奶中還含有一種非常不穩定的磷酸鹽, 加熱時也會與不溶物質形成沉澱。

當牛奶加熱到100℃左右時, 牛奶中的乳糖開始分解, 使牛奶帶有褐色, 同時還會生成少量的甲酸, 使牛奶的味道發生改變,

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所以, 煮牛奶的時間要短一些, 溫度要適宜, 理想的溫度應控制在75℃左右。 當牛奶表面出現小波紋時, 用文火煮20秒鐘, 這樣, 牛奶中營養成分的破壞能降低到最低限度, 同時也能達到消毒的目的。

同樣, 沖調奶粉時, 溫度也不易過高, 因為奶粉中的維生素C會隨著溫度的升高而被破壞。 所以, 沖調奶粉時不能用沸水, 用溫開水, 應將當日的開水涼一涼, 使之降到75℃左右。

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