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番茄炒雞蛋5大竅門

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2016-01-03 1501
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保留最佳營養 番茄炒雞蛋5大竅門

番茄炒雞蛋第1大竅門:通常咱們用兩雞蛋配上這麼大微型番茄兩個。 雞蛋和番茄得比例非常主要, 要是番茄少了, 炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。 不錯得原料搭配不可靚味得基礎, 而且是營養均衡得保障。

番茄炒雞蛋第2大竅門:打雞蛋得時候咱們要小心辦法, “要狠狠的打”打雞蛋時, 要用力多打一能, 要逐漸加快速度, 筷子尖要每一下都刮到碗底, 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡, 到每次筷子在碗口外運動時,

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幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面, 並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫, 這才可以算雞蛋做行了。

番茄炒雞蛋第3大竅門:炒雞蛋時要多加油, 油要熱。 要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油, 等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內, 倒雞蛋前, 把油鍋搖一搖, 讓油敷滿鍋底, 這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。 倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。 雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋, 這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂, 都受到油得高熱。

番茄炒雞蛋第4大竅門:在炒番茄得時候咱們可以加點糖。 這麼可以中和番茄得酸味, 口感更好。 而且要利用番茄汁水得滋潤, 在切番茄時, 儘量切成橘子瓣大微型塊, 這麼才可以獲得非常多得汁水。

番茄炒雞蛋第5大竅門:先關火, 並且最後出鍋時才加鹽, 正是番茄炒雞蛋得一個密技。 您能發現, 當您把菜端到桌上,

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番茄剛好釋放出了足以得、恰到好處得、味道純正得新鮮汁水!

番茄怎樣做營養會流失?

與食用生番茄相比, 人們食用加工後的番茄, 更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。 這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁, 從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。 此外, 番茄在烹調的過程中, 常會用到花生油、沙拉油等植物油, 而這些油脂將幫助番茄將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來, 充分發揮抗氧化作用。 當然, 凡事有利必有弊, 加熱後, 番茄中的維生素C會受到損失, 但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。

因此番茄炒太久營養會流失, 烹調時應避免長時間高溫加熱, 以保留更多的營養成分。 做菜時蓋嚴鍋蓋, 再稍加些醋, 能保護其避免被氧氣破壞。

熟吃番茄比生吃番茄的總體營養價值要高。 此外, 番茄皮中含有大量的番茄紅素,

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因此, 在食用時最好不要棄皮不食。

番茄這麼神奇 是什麼決定了番茄的營養?

番茄顏色越紅營養越高。

番茄品種、顏色、成熟度、甜度, 甚至生產季節的不同, 都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。 黃色品種的番茄中番茄紅素含量很少, 每100克僅含0.3毫克;紅色品種的番茄則含量較高, 一般每100克含2-3毫克, 最高能達到20毫克。 一般來說, 番茄顏色越紅, 番茄紅素含量越高, 未成熟和半成熟的青色番茄番茄紅素含量相對較低。 市場上還有一種粉紅色的番茄, 番茄紅素的含量也不如紅色的高。

番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是負相關的關係, 也就是說, 越是不甜的番茄, 其中番茄紅素含量越高。 此外, 夏天生產的番茄中番茄紅素含量比較高, 這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長, 會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚裡種植的番茄,

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番茄紅素的含量比較低。

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