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雞蛋如何烹製可保留最多營養

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雞蛋是我們生活中常見的食品, 也是人們餐桌上必不可少的食材, 可是大家對於雞蛋都有一個正確的吃法嗎?不一定。

雞蛋怎麼吃營養都一樣?

雞蛋吃法是多種多樣的, 不同的烹飪方法, 營養也是不一樣的, 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講, 煮、蒸蛋為100%, 嫩炸為98%, 炒蛋為97%, 荷包蛋為92.5%, 老炸為81.1%, 生吃為30%~50%。 由此看來, 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

雞蛋不宜與豆漿同食

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋, 或是把雞蛋打在豆漿裡煮, 是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平, 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,

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單獨飲用有很好的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶, 與蛋清中的卵清蛋白相結合, 會造成營養成分的損失, 降低二者的營養價值。

產婦吃雞蛋越多越好?

產婦在分娩過程中體力消耗大, 消化吸收功能減弱, 肝臟解毒功能降低, 大量食用後會導致肝、腎的負擔加重, 引起不良後果。 食入過多蛋白質, 還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質, 對人體的毒害很大, 容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀, 導致“蛋白質中毒綜合征”。 蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。 一般情況下, 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

生雞蛋更有營養?

有人認為, 生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。 事實上, 生吃雞蛋不僅不衛生, 容易引起細菌感染, 而且並非更有營養。 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白,

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影響食物中生物素的吸收, 容易使身體出現食欲不振、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。 生雞蛋的蛋白質結構緻密, 並含有抗胰蛋白酶, 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟, 才更有益於人體消化吸收。 另外, 生雞蛋還有特殊的腥味, 也會引起中樞神經抑制, 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少, 從而導致食欲不振、消化不良。 因此, 雞蛋要經高溫煮熟後再吃, 不要吃未熟的雞蛋

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