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元宵佳節關於湯圓的健康全攻略

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2016-01-03 1691
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又到元宵佳節, 少不了賞花燈、吃湯圓。 南方的湯圓, 北方的元宵, 寓意著團圓與圓滿。 湯圓不僅是一種傳統食品, 而且對人體具有滋補保健的藥用價值。 做湯圓所用的糯米性平、味甘、補虛調血、健脾開胃、益氣止瀉, 有暖中、生津和潤燥的功能。 而各類湯圓餡, 如冰糖、山藥、大棗、 核桃、玫瑰、桂花、山楂等, 對身體均有不同程度的滋補功能和一定的藥效。 湯圓好吃, 但食用不當也會損傷脾胃。 下面就讓我們看看食用湯圓有哪些講究。

花式湯圓做法功效盤點:

沙參湯圓 原料:沙參50克, 山藥10克, 核桃仁15克, 花生米15克, 芝麻10克,

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豆沙泥30克, 紅砂糖50克, 糯米500克, 粳米150克。 制法:1.先將糯米製成湯圓濕粉或用市場上出售的湯圓乾粉250克調水適量。 2.將沙參、山藥、核桃仁、花生仁、芝麻(花生、芝麻先炒熟)、豆沙泥、紅砂糖和適量熟豬油搗成泥狀, 此即湯圓心子;3.將湯圓粉加少量清水, 揉和成泥, 搓成直徑約2釐米左右的小圓球狀;用大指頭壓一凹陷, 將湯圓心子填入, 再慢 慢將口收攏, 將心子封住, 搓圓;沸水中煮熟可食用。 功效:補氣強身。

薏仁湯圓 原料:薏仁150克, 糯米粉250克。 制法:將薏仁洗淨, 蒸熟, 放在大碗中, 加入白糖150克, 胡椒麵少許, 以勺壓拌調勻成泥餡備用。 將糯米粉調水適量, 揉成軟料, 與薏仁餡包成湯圓, 煎煮皆可。 功效:補腎滋陰。

珍珠湯圓 原料:珍珠粉0.3克, 棗泥50克。 制法:將珍珠粉、棗泥加糖適量, 做成餡料;將餡料包入糯米粉中做成湯圓。 早晨作點心食用。 功效:對神經衰弱所致失眠, 有一定的效果。

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肉麩湯圓 原料:糯米250克, 小麥麩60克, 瘦豬肉100克。 制法:將糯米淘洗乾淨, 用水泡兩天, 水磨成漿, 白布濾過, 曬乾成粉。 小麥麩炒成黃色, 豬肉剁茸, 蔥、姜切成末, 加鹽、味精、清水適量, 攪拌成餡, 用加工好的糯米粉包成湯圓, 沸水中煮熟即可。 功效:有收斂止汗作用, 可輔治小兒盜汗。

紅豆紅薯湯圓 做法:紅豆需提前浸泡過夜, 撈起沖淨, 濾幹水分;將6碗水倒入煲內, 放入紅豆武火煮沸, 轉中火煮40分鐘, 下冰糖再煮20分鐘;紅薯洗淨, 切塊裝盤, 隔水蒸熟, 趁熱去皮放入碗裡, 用湯匙壓成泥狀, 倒入糯米粉、白砂糖和生粉攪拌揉搓成團(若覺得太幹可加少許水), 再將麵團搓成一個個紅薯湯圓;將適量清水倒入鍋內燒開, 放入湯圓煮至浮起, 熟透, 撈出;將紅豆湯裝碗, 再勺上煮好的紅薯湯圓即成。 功效:開胃消滯。

香菇肉粒鹹湯圓 做法:將適量水倒入煲內燒開, 下湯圓煮沸, 待湯圓浮起熟透後撈起;香菇用水泡發,

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去蒂, 切粒;瘦肉洗淨, 先切片後再切粒;蝦米用水洗淨, 切粒;蔥洗淨切末;熱鍋放1湯匙油, 下肉粒、香菇和蝦米翻炒爆香, 倒入2碗水燒開, 滾5~8分鐘;下適量鹽、麻油和胡椒粉調味, 放入湯圓, 撒上蔥末即可品嘗。 功效:補中益氣, 健脾養胃。

健康食用湯圓小貼士:

湯圓不宜當早餐:湯圓的主要原料是精白糯米粉, 黏性高, 湯圓餡裡大量的油脂, 更給胃腸增加了負擔。 早起時, 胃腸道功能最弱, 吃湯圓會讓胃腸不堪重負。 消化功能差的人, 還會出現泛酸、燒心等情況, 影響一天的工作和生活。 湯圓裡含量最多的是碳水化合物和脂肪, 而蛋白質、礦物質、膳食纖維等非常少。 不能滿足人們一上午的營養需求。 專家指出, 吃湯圓最好在中午, 這個時候人體的胃腸功能最強, 也有充分的時間來消化湯圓。

吃三個湯圓, 減半碗米飯:一般來說, 3個湯圓所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米,

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也就是半碗米飯的量。 雖然元宵、湯圓都有了“無糖型”的, 但其實很難做到真正無糖, 因為皮和餡都無法根本去除糖分。 因此對於糖尿病患者來說, 即使是“無糖型”湯圓也不要吃。 如果一定要吃, 每次吃湯圓的量不要超過3個, 而且一定要在每天的主食總量中減去半碗米飯。

配點辣菜護脾胃:中日友好醫院中醫科教授晁恩祥指出, 湯圓含糖特別高, 而太甜的食物會影響脾胃。 中醫說“甘入脾”, 味甘的食物如湯圓, 有“緩滯”作用, 適量攝取能為腸胃帶來能量, 幫助消化吸收吃進肚子裡的食物, 但是吃多了則會減緩腸胃蠕動, 導致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道症狀。 在吃湯圓的同時, 可以搭配一些辛味的食物, 如蔥、薑、蒜、辣椒等, 來平衡湯圓帶來的滯緩效果, 減低對脾胃的傷害。 吃湯圓最好搭配一些小菜,

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比如蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等, 不僅爽口解膩, 營養也更均衡。

元宵比湯圓更難消化:元宵和湯圓略有不同, 元宵用乾粉滾制而成, 餡較小, 粉較多, 煮出來很實在, 又容易硬心。 而湯圓用糯米燙揉後的濕粉包成, 通常餡較大, 煮出來柔軟細膩。 就澱粉消化角度來說, 元宵比湯圓更難一些;但對於消化脂肪有困難的人來說, 湯圓更麻煩一些。 如果吃湯圓, 最好是熱著吃, 冷後更難消化。 湯圓柔軟, 要吃得慢一點, 避免燙傷, 也要避免油脂過多難消化。 吃元宵的時候要細細地嚼, 以免胃裡不舒服。

麥芽煎劑可用於湯圓傷食:麥芽味甘, 性微溫, 功能消食、和胃。 現代研究證明, 麥芽對胃酸與胃蛋白酶的分泌有輕度促進作用, 故能助消化。 另外, 麥芽含澱粉酶、轉化糖酶、蛋白分解酶, 這些消化酶能治療食欲不振、消化不良、食積等。

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