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產後通乳調養餐:奶油鯽魚

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2016-01-03 4253
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奶油鯽魚
材料
鯽魚1條、熟火腿2片、豆苗15克、筍片25克、白湯500克。
調料
熟豬油、味精、料酒、鹽、蔥結、薑片各適量。
〔做法〕
1.將鯽魚去鰓、內臟, 洗淨, 用刀在魚背上每隔1釐米寬劃出刀紋。
2.把魚放入沸水鍋中燙一下撈出, 洗淨, 去腥。
3.炒鍋置旺火上燒熱, 用油滑鍋加入豬油25克, 燒至七成熱, 放入蔥結、薑片爆出香味, 放入鯽魚略煎, 翻身, 灑入料酒略燜, 隨即放入白湯500毫升、冷水150毫升、豬油25克, 蓋上鍋蓋滾3分鐘左右, 使湯白濃, 調至中火燜至魚眼凸出, 放入筍片、鹽、味精, 調回旺火又滾至湯呈乳白色, 加入豆苗略滾, 揀掉蔥、薑, 起鍋裝碗。 筍片、火腿齊放在魚上面,
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豆苗放兩邊。
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