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六個炒菜惡習傷健康 蔬菜宜先洗後切

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2016-01-03 1733
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我們每天都要吃飯, 對於家庭主婦們來說, 則要每天做飯, 炒菜。 飯菜的品質會影響到一家人的健康, 烹飪技巧是非常關鍵的一個步驟, 那麼如何怎麼樣炒出的菜才是最健康的呢?下面我們就為大家介紹六個有損健康的炒菜壞習慣。

蔬菜先切後洗。

洗菜時, 切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加, 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。 正確的做法是先仔細清洗蔬菜, 並儘量將水分控幹後再切。 需要提醒的是, 切好的菜最好馬上烹調, 放置時間不要超過兩小時, 否則易導致某些營養素的氧化。

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切完菜再用水焯。

蔬菜切太碎, 容易流失原有的菜香, 若再經過水焯, 其中的維生素和礦物質會大量損失。 所以, 焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整, 用水量要多。 此外, 焯綠葉菜的時候, 要加點鹽和油, 不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素, 還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

做菜先過油。

做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時, 很多人喜歡先將食材在油裡過一下, 撈出來再炒, 這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。 但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標, 破壞蔬菜本身的營養, 同時還可能產生致癌物。 建議大家少吃過油菜、煎炸菜, 烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

油冒煙了才放菜。

等到油鍋冒煙, 這樣的油溫往往已經達到200℃以上, 此時才把菜下鍋的話, 產生的致癌物不僅會增加癌症風險。 同時, 蔬菜中的營養素也被破壞了。 正確的做法是,

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在油尚未冒煙時, 把食材下鍋。 還有一種簡單的測試油溫的方法:把竹筷子插入油中, 當其四周冒出許多小氣泡時, 就表示溫度足夠熱, 可以下鍋了。

炒素菜也加不少油。

無論是哪種油, 脂肪含量都在98%以上。 蔬菜的吸油性特別強, 如果用太多油炒素菜, 和吃葷菜沒區別, 而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍, 其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部, 影響了食物的味道, 同時這樣做也不利於消化吸收。 合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙, 怕糊鍋可以用平底鍋炒菜, 保證受熱均勻。

炒菜放很多含鹽調料。

醬油中含鹽量為15%~20%, 雞精中含鹽10%, 豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽, 如果用了這些調味品, 就要減少用鹽的量, 否則極易造成鈉超標。 還有人喜歡炒菜放糖, 然而甜味和鹹味能互相抵消, 易導致炒菜味道變淡, 最終加入更多的鹽。

正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,

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雞精味精也少用, 可以多用蔥薑蒜或花椒等調味, 這樣炒出的菜清淡可口, 保留了食材本身的原汁原味。

以上為大家介紹了有損健康的炒菜壞習慣, 希望大家要注意啦!

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