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西蘭花、胡蘿蔔比豬肝更護眼

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很多人為了“明目”而經常攝入豬肝,還有不少幼稚園規定每週食譜都要吃一、二次豬肝,這些做法的主要理由之一是豬肝富含維生素A。可是,豬肝真的是維生素A的最佳來源嗎?

 
人體所需的維生素A,除了可以從動物性食物直接攝取外,還可以由植物性食物中的β胡蘿蔔素轉化而來。有充分的證據表明,攝入β胡蘿蔔素後,其轉化為維生素A的效率是充分的,足以滿足人體對維生素A的需要。
而且,最為關鍵的是,那些沒有轉化為維生素A的β胡蘿蔔素還具有其他重要生理功能,它具有抗氧化作用,對預防心血管疾病、腫瘤,以及延緩衰老均有重要意義。換言之,β胡蘿蔔素不但可以轉化為維生素A,還具有維生素A所不具備的抗氧化作用。因此,那些富含β胡蘿蔔素的食物,如西蘭花、胡蘿蔔、南瓜、韭菜、菠菜、番茄、薺菜、紅薯等蔬菜以及柑橘類等水果才是維生素A的最佳來源。


比較而言,動物肝臟及其他內臟、蛋黃、瘦肉等富含維生素A的食物,含有較多膽固醇或飽和脂肪。所以,為護眼而多吃豬肝並不明智。應該多吃新鮮的、深色的蔬菜和水果。
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