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西蘭花、胡蘿蔔比豬肝更護眼

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2016-01-03 1123
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很多人為了“明目”而經常攝入豬肝, 還有不少幼稚園規定每週食譜都要吃一、二次豬肝, 這些做法的主要理由之一是豬肝富含維生素A。 可是, 豬肝真的是維生素A的最佳來源嗎?

 

 
人體所需的維生素A, 除了可以從動物性食物直接攝取外, 還可以由植物性食物中的β胡蘿蔔素轉化而來。

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有充分的證據表明, 攝入β胡蘿蔔素後, 其轉化為維生素A的效率是充分的, 足以滿足人體對維生素A的需要。
而且, 最為關鍵的是, 那些沒有轉化為維生素A的β胡蘿蔔素還具有其他重要生理功能, 它具有抗氧化作用, 對預防心血管疾病、腫瘤, 以及延緩衰老均有重要意義。 換言之, β胡蘿蔔素不但可以轉化為維生素A, 還具有維生素A所不具備的抗氧化作用。 因此, 那些富含β胡蘿蔔素的食物, 如西蘭花、胡蘿蔔、南瓜、韭菜、菠菜、番茄、薺菜、紅薯等蔬菜以及柑橘類等水果才是維生素A的最佳來源。
比較而言, 動物肝臟及其他內臟、蛋黃、瘦肉等富含維生素A的食物, 含有較多膽固醇或飽和脂肪。 所以, 為護眼而多吃豬肝並不明智。 應該多吃新鮮的、深色的蔬菜和水果。
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