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孕期吃雞蛋好處多 但並非多多益善

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2016-01-02 3466
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雞蛋是媽媽孕期當中不可缺少的營養飲食, 它含有的卵黃素、卵磷脂、膽鹼, 對神經系統和身體發育有利, 益智健腦、改善記憶力、促進肝細胞再生。

雞蛋還有其他重要的微量元素, 如鉀、鈉、鎂、磷, 特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克, 但所含的鐵是非血色素鐵,

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單獨吃雞蛋補鐵, 鐵的生物利用率較低, 只有3%, 貧血的人可與一些維生素C、含有鐵的蔬菜、肉類搭配著吃, 能很好地提高雞蛋中鐵的吸收。

雞蛋中的磷也很豐富, 但鈣相對不足, 所以, 將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。 雞蛋中維生素A、B也很豐富。 維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質, 可分解和氧化人體的致癌物質, 具有防癌作用。

但是要注意的是, 雞蛋吃的太多對準媽媽是沒有好處的。

雞蛋中含有大量的膽固醇, 如果吃的太多, 會大大增加膽固醇的攝入量, 容易導致肥胖, 並使得血清膽固醇含量過高, 從而引起動脈粥樣硬化及心腦血管疾病的發生, 增加肝臟和腎臟的負擔, 每天只需要吃1-2個雞蛋就能滿足人體所需的必需氨基酸。

不吃生雞蛋和半熟的雞蛋

生雞蛋裡含有抗胰蛋白酶, 會影響人體對蛋白質的吸收, 並且生雞蛋裡面還含有大量的細菌,

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如沙門氏菌, 吃了之後有可能會引起腹瀉甚至食物中毒, 雞蛋半熟時, 有些細菌還沒有被殺死, 吃了同樣有可能會引起腹瀉, 而且不也利於消化吸收。

雞蛋不能與這些食物搭配吃

雞蛋不要與白糖同煮, 雞蛋和白糖同煮, 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖結合物, 這種物質不易被人體吸收, 對健康會產生不良作用, 雞蛋也不能與同食, 豆漿性味甘平, 有很多營養成分, 單獨飲用有很強的滋補作用, 但是豆漿中含有一種特殊的胰蛋白酶, 與蛋清中的卵松蛋白相結合, 會造成營養成分損失, 降低二者的營養價值, 雞蛋還不能與兔肉同吃, 雞蛋與兔肉一起吃會刺激腸胃道, 引起腹瀉。

怎樣吃雞蛋營養價值更高?

雞蛋吃法多種多樣, 就營養的吸收和消化來講, 煮蛋為100%, 炒蛋為97%, 嫩炸為98%, 老炸為81.1%, 開水、牛奶沖蛋為92.5%, 生吃為30%~50%。 由此來說, 煮雞蛋是最佳的吃法,

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但要注意細嚼慢嚥, 否則會影響吸收和消化。 不過, 對兒童來說, 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合, 因為這兩種做法能使蛋白質松解, 很容易被身體消化吸收。

但准媽媽要注意, 茶葉蛋一定要少吃, 因為茶葉中含酸化物質, 與雞蛋中的鐵元素結合, 對胃起刺激作用, 影響胃腸的消化功能。 還有雞蛋是高蛋白食品, 准媽媽最好不要食用過多, 因為會增加腎臟的負擔, 每天兩個雞蛋營養就夠了。 而且准媽媽最好吃吃整個雞蛋, 蛋白中的蛋白質含量較多, 而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

雞蛋蒸著吃或做湯, 最有營養, 因為這樣做能使蛋白質松解, 非常容易消化吸收, 如果是煮雞蛋, 應該先用冷水浸泡一會兒, 好降低雞蛋內的氣壓, 水最好沒過雞蛋, 因為浸不到水的地方在煮的時候, 蛋白質不容易凝固, 會影響到蛋白質的消化率, 浸泡好了後用中火將雞蛋煮沸,

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煮沸後再煮5分鐘後停火, 停火之後再泡5分鐘就可以食用了, 這樣煮出來的雞蛋, 消化率最高, 營養成分也基本上沒有遭到破壞, 營養價值比較高。

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