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剩菜怎麼處理更健康?

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2016-01-02 2652
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居家過日子, 家家都會有些剩菜。 如何正確處理這些剩菜呢?下面小編就教你剩菜的健康處理方法:

剩飯別過6小時。

剩飯的保存時間, 以不隔餐為宜, 儘量在6小時內解決, 最好不吃隔夜菜。 如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度), 則其亞硝酸鹽的增加較少。

葉類蔬菜別過夜。

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下, 亞硝酸鹽的生成量是不一致的。 通常莖葉類蔬菜最高, 瓜類蔬菜稍低, 根莖類和花菜類居中。

高蛋白剩菜易生細菌。

炒熟的菜中, 尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜, 更是吃不得。 空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖,

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蛋白質和脂肪在細菌的作用下, 大部分都會產生有害物質。

剩菜翻新好風味。

短時間內的剩菜可以吃。 對於上頓剩下的雞、鴨、肉等菜, 可重新刀切, 加重調味, 這樣既可改變“破相”的外形, 又能調出新味。 有些剩菜加重調料, 以別具特色的複合味蓋過原有的味道, 也是一種剩菜翻新的好辦法。 把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合, 便是魚香炒蛋。 有些油炸菜, 如排骨、肉丸, 只要重新燒一下就變成了新菜。

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