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教你在家中自製內酯豆腐

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在學習製作豆腐前,我們先看一下豆腐的種類,一般有豆腐腦、南豆腐、北豆腐、百葉、千張等。製作豆腐的凝固劑一般有鹵水、石膏、內酯等。其中,鹵水豆腐的風味最好,不過保水性差,凝固操作難度大;石膏豆腐是如今製作最多的一種豆腐,操作簡單,且保水性好,但石膏味較大,豆香味不足;內酯豆腐保水性好,質地細膩,但強度不夠,所以常被稱為南豆腐。下面我要教大家製作的是內酯豆腐。

原料:黃豆500克,水2500克,內酯6克,鹽5克,油10克。

做法:將黃豆洗淨,去除雜質,然後用雙倍的水來泡豆子,泡一個晚上。泡好的豆子一般會吸收自身一倍的水。

豆子泡好後,一定要充分揉洗乾淨,將豆子表面一層黃麴黴菌清洗掉(可以在浸泡時在裡面加1克堿面,這樣可以提高蛋白質溶解度,不加也行)。

然後再加入四倍的水,分次用攪拌機攪拌成豆漿;用毛巾將豆漿倒入容器中,上面有很多浮沫。使勁擠出豆漿,豆渣不用;用篩子過濾一下豆漿,將浮沫去淨;內酯取6克(內酯不能用過多,多會容易酸),用少許的冷水調開。

將剛才的豆漿加入5克鹽和10克油不停地攪拌直到煮開後稍涼一會兒,大概是85℃的時候,將內酯倒入攪拌幾下,蓋蓋。

15分鐘後打開蓋子,豆漿就已經凝固了;取一個有眼的容器,我用的是電鍋上的蒸籠,上面蓋一塊新的毛巾或紗布(這樣壓出來的水會通過紗布流出來),

將凝固的豆漿倒入攪拌幾下(攪拌幾下做出來的豆腐會更細膩),將毛巾蓋好,用裝滿水的電鍋壓上,30分鐘後豆腐就做好了。

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