首頁 搜索 分類

教你在家中自製內酯豆腐

您當前的位置:首頁 » 生活 » 生活常識
2016-01-02 2859
赞助商链接

在學習製作豆腐前, 我們先看一下豆腐的種類, 一般有豆腐腦、南豆腐、北豆腐、百葉、千張等。 製作豆腐的凝固劑一般有鹵水、石膏、內酯等。 其中, 鹵水豆腐的風味最好, 不過保水性差, 凝固操作難度大;石膏豆腐是如今製作最多的一種豆腐, 操作簡單, 且保水性好, 但石膏味較大, 豆香味不足;內酯豆腐保水性好, 質地細膩, 但強度不夠, 所以常被稱為南豆腐。 下面我要教大家製作的是內酯豆腐。

原料:黃豆500克, 水2500克, 內酯6克, 鹽5克, 油10克。

做法:將黃豆洗淨, 去除雜質, 然後用雙倍的水來泡豆子, 泡一個晚上。 泡好的豆子一般會吸收自身一倍的水。

赞助商链接

豆子泡好後, 一定要充分揉洗乾淨, 將豆子表面一層黃麴黴菌清洗掉(可以在浸泡時在裡面加1克堿面, 這樣可以提高蛋白質溶解度, 不加也行)。

然後再加入四倍的水, 分次用攪拌機攪拌成豆漿;用毛巾將豆漿倒入容器中, 上面有很多浮沫。 使勁擠出豆漿, 豆渣不用;用篩子過濾一下豆漿, 將浮沫去淨;內酯取6克(內酯不能用過多, 多會容易酸), 用少許的冷水調開。

將剛才的豆漿加入5克鹽和10克油不停地攪拌直到煮開後稍涼一會兒, 大概是85℃的時候, 將內酯倒入攪拌幾下, 蓋蓋。

15分鐘後打開蓋子, 豆漿就已經凝固了;取一個有眼的容器, 我用的是電鍋上的蒸籠, 上面蓋一塊新的毛巾或紗布(這樣壓出來的水會通過紗布流出來), 將凝固的豆漿倒入攪拌幾下(攪拌幾下做出來的豆腐會更細膩), 將毛巾蓋好, 用裝滿水的電鍋壓上,

赞助商链接
30分鐘後豆腐就做好了。

下一頁
推薦給朋友吧!
搜索