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味精的主要成分是什麼

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味精是我們生活中不可缺少的調料,但是很多老人會對小孩子們說要少吃味精,吃多了會把頭髮都掉光。為什麼他們會這麼說呢?味精的主要成分是什麼呢?小編總結了以下內容,願給朋友們帶來幫助。

味精的化學名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質的最後分解產物。在強鹼溶液中,能生成谷氨酸二鈉,鮮味就沒有了。如果將水溶液加熱到120℃,能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉,就更沒有鮮味了。

據研究:味精可以增進人們的食欲,提高人體對其他各種食物的吸收能力,

對人體有一定的滋補作用。因為味精裡含有大量的谷氨酸,是人體所需要的一種氨基酸,96%能被人體吸收,形成人體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合,形成對機體無害的穀氨醯胺,解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝,促進氧化過程,對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。正因如此,有報導用以防止肝昏迷,每服味精3克,1日3次;防治癲癇小發作,成人每日2克,小兒每歲每日服1克,1日3次分服;大腦發育不全,每歲每日服l~1.5克,1日3次分服。

味精是一種廣泛應用的調味品,其攝人體內後可分解成谷氨酸、酪氨酸,對人體健康有益。但過多的食用味精就會出現一些不良反應,如頭昏眼花,

眼球突出,上肢麻木,下頜發抖,心慌氣喘,暈眩無力等表現。因此,在烹製食品時,放入味精宜適量。

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