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味精的主要成分是什麼

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2016-01-02 4728
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味精是我們生活中不可缺少的調料, 但是很多老人會對小孩子們說要少吃味精, 吃多了會把頭髮都掉光。 為什麼他們會這麼說呢?味精的主要成分是什麼呢?小編總結了以下內容, 願給朋友們帶來幫助。

味精的化學名稱谷氨酸鈉, 又叫麩氨酸鈉, 是氨基酸的一種, 也是蛋白質的最後分解產物。 在強鹼溶液中, 能生成谷氨酸二鈉, 鮮味就沒有了。 如果將水溶液加熱到120℃, 能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉, 就更沒有鮮味了。

據研究:味精可以增進人們的食欲, 提高人體對其他各種食物的吸收能力,

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對人體有一定的滋補作用。 因為味精裡含有大量的谷氨酸, 是人體所需要的一種氨基酸, 96%能被人體吸收, 形成人體組織中的蛋白質。 它還能與血氨結合, 形成對機體無害的穀氨醯胺, 解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。 又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝, 促進氧化過程, 對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。 正因如此, 有報導用以防止肝昏迷, 每服味精3克, 1日3次;防治癲癇小發作, 成人每日2克, 小兒每歲每日服1克, 1日3次分服;大腦發育不全, 每歲每日服l~1.5克, 1日3次分服。

味精是一種廣泛應用的調味品, 其攝人體內後可分解成谷氨酸、酪氨酸, 對人體健康有益。 但過多的食用味精就會出現一些不良反應, 如頭昏眼花, 眼球突出, 上肢麻木, 下頜發抖, 心慌氣喘, 暈眩無力等表現。 因此, 在烹製食品時, 放入味精宜適量。

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