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如何幫寶寶合理攝取脂肪

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2014-08-14 4998

帶寶寶最忌諱的就是走兩個極端,一是拼命地給寶寶灌輸營養,生怕餓著寶寶,結果寶寶竟然被灌出營養過剩類疾病;另一種是忌諱一切與脂肪相關的食品,著力打造所謂的“精干運動型”寶寶,結果導致寶寶營養嚴重不良。其實,家長要明白營養搭配得均衡適度才是喂養之道。


第1步:了解脂肪過量及不足的危害

1、脂肪過量帶來的健康隱患

如果不合理的、過量攝入脂肪,最大的危害就是會造成寶寶肥胖,從而導致一系列的不良后果。

隱患1:肥胖合并癥

肥胖寶寶活動時常表現出心跳過速、氣短、易勞累等外部表現。同時還容易引起一些合并癥,如肥胖寶寶容易患呼吸道感染,重度肥胖寶寶易患皮膚感染等。由于肥胖寶寶的胰島素代謝有變化,因而在肥胖寶寶中還常發現患有胰腺炎的寶寶,后期可發展為糖尿病。

隱患2:對寶寶的人際交往產生消極影響

體形肥胖還會對寶寶的人際交往產生消極影響,特別是對于稍大一些的寶寶來說,難免因此遭遇他人的嘲笑、奚落或隨便起外號等情況,這樣一來往往導致肥胖寶寶的自我評價差、自我壓抑、喪失自信心、性格孤僻等心理問題。

隱患3:營養缺乏

肥胖寶寶看起來胖乎乎的,似乎不缺乏什么營養,一般人也僅僅會視這些寶寶為營養過剩的結果。但實際上,肥胖的背后還隱藏著其他隱患,例如,寶寶攝入脂肪多了,熱量夠了,就不想吃別的食物了,食欲不振影響了其他營養素的攝入,于是必然導致某些營養素的缺乏。也就是說,肥胖寶寶一方面是由于某些營養素的過量攝入引起的,但另一方面,他們也存在著其他某些營養素攝入不足的隱患。0~3歲的寶寶正是生長發育的關鍵時期,營養素的不均衡必然影響他們的健康成長。

2、脂肪不足也存在健康隱患

案例:

小李家的寶貝兒子快1歲了,長得非常可愛。但是最近一個月來,小家伙整天哭鬧不停得要吃東西,經常是剛喂完就又餓了。小李擔心兒子消化吸收不好,帶兒子去醫院檢查。結果一切正常,醫生建議小李給孩子適當準備些易消化吸收的、含有一定量脂肪的輔食,作為主食配方奶粉的輔助。小李回家照醫生的建議喂養了孩子一段時間,發現兒子果然不再頻繁哭鬧著要吃東西,進食規律多了。

隱患1:導致熱量供應不足

處于生長發育階段的寶寶,機體新陳代謝旺盛,需要大量的熱量,正是脂肪滿足了寶寶對熱能的需要。如果寶寶飲食中脂肪供給不足,將導致熱量不足,進而影響身體的正常發育。此外,由于得不到充足的熱量,寶寶所吃的食物必然會增多,從而增加腸胃負擔,導致消化功能的混亂。

隱患2:影響智力發育

磷脂是構成腦細胞、腦神經、血小板的重要成分,也是人體其他組織細胞、神經形成及發育的重要原料。如果寶寶飲食中長期缺乏不飽和脂肪酸類脂肪,將對腦髓神經的正常發育和智力發展造成很大的影響。

隱患3:影響脂溶性維生素吸收

脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等只有在脂肪中溶解才能被機體吸收。如果脂肪攝入不足,勢必影響其吸收,會使寶寶的呼吸道、生殖器官黏膜、骨骼的發育受到影響。

隱患4:不利于寶寶自身保護

脂肪多分布于皮下,腹腔和肌肉間隙,起著填充間隙、保護內臟及關節的作用。脂肪不足的寶寶,肢體各器官受傷害的機會增多。脂肪中的不飽和脂肪酸是合成磷的必須物質,對皮膚的微血管有保護作用。


第2步:加強對脂肪的認知

1、脂肪的重要性

脂肪是生物體的重要能量貯存形式和能量提供者

脂肪是供給熱能最大的物質,1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水并產生38千焦(9千卡)能量,比1克蛋白質或1克糖類化合物高1倍多。體內血液血糖含量過高時,通過聚集轉化,可以形成脂肪貯存在皮下組織、腸系膜等部位。

脂肪是組成生物體的重要成分

如磷脂是構成生物膜的重要組分,油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。

脂類物質也可為動物機體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。

某些類固醇類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養、代謝及調節功能。

有機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱量散發等保護作用。脂類作為細胞的表面物質,與細胞識別和組織免疫等有密切關系。

2、脂肪的組成

甘油和脂肪酸

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質和特點主要取決于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸,因此可形成多種脂肪酸甘油三酯。

脂肪酸分兩大類

(1)飽和脂肪酸——參與膽固醇合成

飽和脂肪酸( SFA )是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中,這些食物也富含膽固醇。故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇。實驗研究發現,進食大量飽和脂肪酸后肝臟的 3- 羥基 -3- 甲基戊二酰輔A( HMG-CoA ) 還原酶的活性增高,使膽固醇合成增加。

(2)不飽和脂肪酸——帶走膽固醇

不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸,人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同,分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中,單不飽和脂肪酸有油酸,多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸,必須從膳食中補充。

3、脂肪營養價值的評定指標

營養學上根據以下三項指標評價一種脂肪的營養價值:

指標1:消化率

一種脂肪的消化率與它的熔點有關,含不飽和脂肪酸越多熔點越低,越容易消化。因此,植物油的消化率一般可達到100%。動物脂肪,如牛油、羊油,含飽和脂肪酸多,熔點都在40℃以上,消化率較低,約為80%~90%。

指標2:必需脂肪酸含量

植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高,營養價值比動物脂肪高。

指標3:脂溶性維生素含量

動物的貯存脂肪幾乎不含維生素,但肝臟富含維生素A和D,奶和蛋類的脂肪也富含維生素A和D。植物油富含維生素E。這些脂溶性維生素是維持人體健康所必需的。


第3步:幫寶寶正確攝取優質脂肪

1、小兒期膳食脂肪的主要來源

(1) 母乳及其他奶制品

母乳是嬰兒成長唯一最自然、最安全、最完整的天然食物,它含有嬰兒成長所需的所有營養和抗體,特別是母乳含有50%的脂肪,除了供給寶寶身體熱量之外,還滿足寶寶腦部發育所需的脂肪(腦部60%的結構來自于脂肪)。

配方奶粉又稱母乳化奶粉,它是為了滿足嬰兒的營養需要,在普通奶粉的基礎上加以調配的模仿母乳的奶制品。它除去牛奶中不符合嬰兒吸收利用的成分,甚至可以改進母乳中鐵的含量過低等一些不足,是嬰兒健康成長所必需的。

(2)動物性食品

來自動物的肉制品、奶制品和油脂中含有較多的動物性脂肪,例如食用的肉類、雞蛋、奶酪、牛奶、豬油、黃油、人造黃油等。在動物食品中主要含有飽和脂肪,而魚肝油這種動物脂肪中多不飽和脂肪含量很高。目前,主要的脂肪來源是肉類食品和烹調油,比如后臀尖豬肉含脂肪30%,里脊肉含脂肪8%,牛羊肉中動物脂肪比較低,一般在10%左右。魚類含脂肪更低,一般含脂肪在2.8%之間。

TIPS:

隨著生活水平的提高,動物性食物提供的脂肪越來越多,對健康的影響也越來越明顯。家長們已經知道動物性脂肪的飽和脂肪酸、膽固醇含量高,對維持正常血脂代謝、預防動脈粥樣硬化不利。但是,動物性食物卻是優質蛋白和許多微量元素的重要來源。這給食物的選擇又出了難題。其實動物性脂肪并沒有那么可怕,飽和脂肪酸、膽固醇也是人體所需要的,即使不攝入,人體自身也要合成,關鍵是不要因為其味美而無節制地食用。

值得注意的是,許多海產品體內脂肪中含有簡稱為EPA和DHA的多不飽和脂肪酸,大量科學研究證明它們對預防心血管疾病十分有益。

(3)谷類

酥油、色拉油、花生油、豆油等烹調油以及堅果、谷物等植物性食物中主要含有植物性脂肪。植物性脂肪和動物性脂肪的區別是:植物性脂肪或植物油中含多不飽和脂肪酸高,并且不含膽固醇,但黃油、棕桐油、椰子油例外,這幾種油含較高的飽和脂肪。

2、各階段寶寶的脂肪攝取方案

建議0~6個月嬰兒的脂肪攝入量應占總熱能的45%~50%,6~12個月為35%~40%,2~6歲為30%~35%,6歲后為25%~30%。這提示我們,寶寶膳食中脂肪供應要足量。

不同地區由于經濟發展水平和飲食習慣的差異,脂肪的實際攝入量有很大差異。可以通過比照各階段寶寶的脂肪攝取原則,看脂肪攝入是否合理:

0~6個月

此時尚未開始給寶寶添加輔食,寶寶全部的營養來源都是配方奶粉,所以這時勿需煩惱,因為配方奶粉的營養成分都是依據母乳設計的,不會有問題。當然,若能哺喂母乳的話,那么寶寶會攝取到更充足、品質更好的營養,對寶寶的健康成長幫助更大。

6~18個月

這個時期應該已經開始為寶寶添加輔食了,但配方奶粉仍是寶寶大部分的營養來源。這時期脂肪的攝取量不能太低,因為母乳中脂肪熱量的比例雖高達56%,但是屬于容易消化的小分子脂肪,小嬰兒此時的腸胃道,還未成熟到可以完全消化一般食物中的脂肪。寶寶在1歲以前,腸胃道的發育尚未完全,所以在這時期還不能喝鮮奶。

在肉魚豆蛋類食品的添加上,應注意選擇較容易消化、油脂含量較低的魚、去筋瘦肉。烹調方法以水煮、蒸等不加油的方式為主。選擇油少的肉類及無油的烹調方式,并非為了減少飲食中的油脂總量,而是為了便于吸收。


18~24個月

這時期大概所有的食物都可以吃了,也可以食用一般牛奶,建議仍選擇全脂奶;在肉類的選擇上仍以瘦肉為主,雖然不需低脂飲食,但也不要刻意吃肥肉及皮。

2周歲后

開始吃零食,上了幼兒園后更會碰到各式各樣的點心,應該開始建立寶寶良好的飲食習慣了。在食物的選擇上,可以將全脂奶改為低脂奶,采用對健康有利的少油、少鹽烹調法。

TIPS:

寶寶攝入脂肪注意事項

1、勿過猶不及

寶寶的脂肪需要量為每日4~6克/千克,他們每天的能量應有30%~35%來自脂肪,而必需脂肪酸供能約占總能量的1%~3%,不能低于0.5%。但是脂肪的飽腹作用大,而寶寶的消化能力低,嬰兒期生長雖旺盛,但胃腸道尚未發育成熟,胃容量很小,僅30~50毫升,消化功能亦差,對母乳以外的食品不易耐受,常易發生腹瀉,導致營養素丟失。

幼兒期胃容量逐漸加大到300~500毫升,對各種食物的耐受性提高,但消化功能差,他們若多吃了含脂肪量高的食物,會使其減少食量,妨礙消化,久而久之,會對嬰幼兒的健康、發育不利。

2、宜重質不重量

在喂養寶寶時,最好以植物性脂肪為好,如豆油、花生油、芝麻油等,因為植物性脂肪中含的不飽和脂肪酸是寶寶神經發育、髓鞘形成必需的物質。如果不飽和脂肪酸供給不足,或者寶寶長期食用過量的動物性脂肪,尤其是肥肉、肝腎等食品。就會影響鈣的吸收而造成骨質生長的障礙。

又因為孩子消化功能未完備,進食動物性脂肪過多,就會使胃的排空時間延長,形成反射性厭食,輕者影響到其它蔬菜、水果,豆制品等食物的進食,重者則使下餐的飯量減少。營養來源于多種食物,對物質的要求比單一量需要更為重要,同時因脂肪被消化吸收后,若多余的熱量不能及時地代謝轉化成能量消耗出去,就會變成脂肪堆積起來使人發胖,這肥胖大多又是成年后高血壓、動脈硬化、糖尿病等病發病原因之一。這將對今后的生活和工作帶來一定的痛苦和不良影響。

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