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孕前食譜之肉末燴菠菜豆腐

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2016-01-02 3228
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主料: 豆腐 100克 菠菜 100克

輔料: 豬肉(瘦) 50克

調料: 鹽 3克 植物油 15克 料酒 5克 澱粉(豌豆) 5克 大蔥 3克 薑 3克

製作工藝

1.將瘦豬肉絞肉末備用;將豆腐切塊, 在開水煮一下撈出;將菠菜理好, 洗淨, 切成1.5釐米長的段, 在開水焯一下, 擠去水分, 不規則抖散備用。

2.植物油放入鍋中燒熱,

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先倒入蔥薑, 然後倒入肉末急炒, 並加入一半料酒, 然後將菠菜倒入急炒, 再放入豆腐及剩餘的料酒及鹽、少許水同燒一會兒, 最後將澱粉調濕倒入鍋中勾芡, 使汁成稀糊狀, 出鍋即可。

菜品口感:味美色佳, 質軟易嚼, 營養搭配合理。

99健康小貼士:用菠菜和豆腐做菜, 是很合理的搭配。 菠菜歷來被人們推崇為補血佳品, 因為菠菜含有葉酸、鐵質是人體造血的必要原料。 本菜製作中, 將菠菜用水焯一下, 大大減少了菠菜中的草酸。 又以菠菜配豆腐, 使菠菜中的草酸先行和豆腐的鈣結合, 從而避免其在腸道和體內的鈣結合, 從而減少了人體內的鈣流失, 而菠菜的其他營養可被人體利用。 對於愛吃菠菜者, 此種吃法比較合理。

99溫馨小貼士:

1、豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富, 而且豆腐蛋白屬完全蛋白, 不僅含有人體必需的八種氨基酸, 而且比例也接近人體需要,

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營養價值較高;有降低血脂, 保護血管細胞, 預防心血管疾病的作用。 此外, 豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

2、菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵, 也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用, 能令人面色紅潤, 光彩照人, 因此被推崇為養顏佳品。 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質, 其作用與胰島素非常相似, 能使血糖保持穩定。 豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素, 具有抗衰老、促進細胞增殖作用, 既能啟動大腦功能, 又可增強青春活力, 有助於防止大腦的老化, 防止老年癡呆症。 哈佛大學的一項研究還發現, 每週食用2~4次菠菜的中老年人, 因攝入了維生素A和胡蘿蔔素, 可降低患視網膜退化的危險, 從而保護視力。

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3、豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸, 並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸, 能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血, 滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉, 其含有豐富優質蛋白, 脂肪、膽固醇較少, 一般人群均可適量食用。

食譜相克

1、豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調, 會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

2、菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

3、豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。 牛奶與瘦肉不合適同食, 因為牛奶裡含有大量的鈣, 而瘦肉裡則含磷, 這兩種營養素不能同時吸收, 國外醫學界稱之為磷鈣相克。 鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間, 此時互相促進吸收。

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