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酷暑天兒童少吃鹹魚

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2016-01-02 2632
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許多人喜歡吃鹹魚, 認為鹹魚開胃、好下飯, 尤其在熱天時節, 吃肉太膩, 轉口味時更愛用鹹魚伴食, 所以民間有“鹹魚貴過雞”之說。 但從健康角度來說, 鹹魚是不宜多吃的。
鹹魚所用的鹽大多是粗粒鹽, 粗粒鹽含有不少硝酸鹽。 據相關研究, 硝酸鹽在細菌的作用下能轉換成“亞硝酸鹽”, 而魚肉中含有許多胺類物質, 在醃魚過程中, “亞硝酸鹽”與胺類相結合, 產生一種新的有害物質, 即“亞硝胺”。
“亞硝胺”是一種頗具威力的能使人致癌的物質, 尤其容易使人導致鼻咽癌、胃癌、腸癌等消化系統的癌症。 有研究發現,
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如果年紀小就開始吃鹹魚, 將來發生鼻咽癌的幾率就相對較高。
因此, 應儘量少吃鹹魚和不吃鹹魚, 並避免兒童時期開始進食鹹魚。 對於偏好鹹魚要進食者, 吃的次數應相對減少, 吃鹹魚時亦須多吃青菜、番茄和富含維生素C的蔬菜, 因維生素C能與亞硝胺發生還原反應, 可阻止亞硝胺的形成。
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