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酷暑天兒童少吃鹹魚

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許多人喜歡吃鹹魚,認為鹹魚開胃、好下飯,尤其在熱天時節,吃肉太膩,轉口味時更愛用鹹魚伴食,所以民間有“鹹魚貴過雞”之說。但從健康角度來說,鹹魚是不宜多吃的。
鹹魚所用的鹽大多是粗粒鹽,粗粒鹽含有不少硝酸鹽。據相關研究,硝酸鹽在細菌的作用下能轉換成“亞硝酸鹽”,而魚肉中含有許多胺類物質,在醃魚過程中,“亞硝酸鹽”與胺類相結合,產生一種新的有害物質,即“亞硝胺”。
“亞硝胺”是一種頗具威力的能使人致癌的物質,尤其容易使人導致鼻咽癌、胃癌、腸癌等消化系統的癌症。 有研究發現,
如果年紀小就開始吃鹹魚,將來發生鼻咽癌的幾率就相對較高。
因此,應儘量少吃鹹魚和不吃鹹魚,並避免兒童時期開始進食鹹魚。對於偏好鹹魚要進食者,吃的次數應相對減少,吃鹹魚時亦須多吃青菜、番茄和富含維生素C的蔬菜,因維生素C能與亞硝胺發生還原反應,可阻止亞硝胺的形成。
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