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有關蘿蔔餃子餡的做法

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2016-01-02 3344
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現在很多80後90後的女性都不會做餃子餡, 更不會包餃子, 很多人在問有關蘿蔔餃子餡的做法的問題, 那就讓我們一起來學習學習吧。 網小編總結了以下內容願給朋友們帶來幫助。

調製出鮮美的餃子餡 首先, 肉、菜比例要適當。

一般來說, 餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次, 不要把菜汁倒掉。 據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。 為了避免營養損失與浪費, 科學的方法是:把菜餡剁好後, 先將菜汁擠壓出來置於盆中, 拌肉時和醬油陸續加入, 充分攪拌, 使菜汁滲入肉中, 然後放上菜攪勻。

若是素餃,

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也可以先把菜餡剁好後, 倒入鍋(盆)裡, 加入食油(菜油)輕輕拌和, 讓油把菜包裹起來, 再放食鹽和作料。 這樣, 既保留了營養, 餃子餡也會鮮嫩可口, 若是韭菜肉餡, 菜餡用油拌好後, 再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入, 混合均勻即可。

菜餡先拌油, 被一層油膜所包裹, 遇到鹽分就不易脫水。 用這種餡包出來的餃子, 吃起來菜很鮮, 又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。 做餡的肉, 用刀剁碎, 使其成為茸狀。 瘦肉多時, 可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水, 使勁向一個方向攪動。

待肉粘糊後, 再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油, 繼續攪拌。 同時, 醬油要一點一滴地慢慢加入。

如有肉湯最好加肉湯, 加滴邊攪拌, 直到成糊狀後, 再將菜餡倒入攪拌均勻即可。 用這樣的餃子餡包成的餃子, 吃時湯汁飽滿, 味鮮肉嫩。 少量加一點白糖, 餃子會有鮮美的海鮮味。

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