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有關蘿蔔餃子餡的做法

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現在很多80後90後的女性都不會做餃子餡,更不會包餃子,很多人在問有關蘿蔔餃子餡的做法的問題,那就讓我們一起來學習學習吧。網小編總結了以下內容願給朋友們帶來幫助。

調製出鮮美的餃子餡 首先,肉、菜比例要適當。

一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費, 科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。

若是素餃,

也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。

菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。

待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。

如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,

再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。

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