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維生素b

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維生素B的介紹

維生素B1(英文:vitaminB1)是由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素,輔酶形式是焦磷酸硫胺素(TPP)。因其分子中含有硫及氨基,故稱為硫胺素,又稱抗腳氣病維生素。它是白色粉末,有微弱的特臭,味苦,易溶于水,遇堿易分解,而在酸性溶液中則對熱穩定,氧化劑及還原劑也可使其失去作用;遇光和熱效價下降,故應置于遮光,涼處保存,不宜久貯。

維生素B2(英文:vitaminB2),又稱核黃素,是在自然界分布廣泛的一種維生素。它是哺乳動物必需的營養物,其輔酶形式是黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸。維生素B2是橙黃色針狀晶體,

味微苦,水溶液有黃綠色熒光,在堿性或光照條件下極易分解(熬粥不放堿就是這個道理)。微溶于水,可溶于氯化鈉溶液,易溶于稀的氫氧化鈉溶液。

維生素B3又稱煙酸(英文:nicotinicacid)、尼克酸,學名為吡啶3-羧酸,是一種可由煙堿氧化而制得的B族維生素,與煙酰胺一起合稱為維生素PP,是B族維生素中人體需要量最多者。

維生素B5,又稱泛酸為白色粉末;無臭,味微苦;有引濕性;水溶液顯中性或弱堿性反應。在水中易溶,在乙醇中極微溶解,在氯仿或乙醚中幾乎不溶。

維生素B6(VitaminB6),又稱吡哆素,是一種水溶性維生素,易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶劑,遇光或堿易破壞,不耐高溫。維生素B6在體內與磷酸結合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。

它們是許多種有關氨基酸代謝酶的輔酶,故對氨基酸代謝十分重要。

維生素B7,即維生素H,又稱生物素、輔酶R,是水溶性維生素。

維生素B9,即葉酸,又稱蝶酰谷氨酸,在細胞中有多種輔脢形式,負責單碳代謝利用,用于合成嘌呤和胸腺嘧啶,于細胞增生時作為DNA復制的原料,提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸,協助多種胺基酸之間的轉換。葉酸在空氣中穩定,但受紫外光照射即分解失去活力。

維生素B12,又稱鈷胺素,即抗惡性貧血維生素,含有金屬元素鈷,是維生素中唯一含有金屬元素的,維生素B12是粉紅色結晶,水溶液在弱酸中相當穩定,強酸、強堿下極易分解,日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12。它經胃腸道吸收時,

須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白(亦稱內因子)結合,才能被吸收。因缺乏“內因子”而導致的B12缺乏,治療應采用注射劑。

此外,B族維生素的成員還有B13和B15等,而B17實際上非B族維生素。

維生素B的來源

維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中,如米糠和麩皮中含量很豐富,在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。維生素B1易溶于水,在食物清洗過程中可隨水大量流失,經加熱后菜中B1主要存在于湯中。目前所用的維生素B1都是化學合成的產品。

維生素B2大量存在于動物肝臟與腎臟、谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。

維生素B3廣泛存在于動植物食物中,良好的來源為動物肝、腎、瘦肉、全谷、豆類等,乳類、綠葉蔬菜也有相當含量。

它是B族維生素中唯一能在動物組織中合成的一種維生素,由色氨酸合成。

維生素B5在牛奶、豆漿中含量較高。

維生素B6在動物性及植物性食物中的含量均微,酵母粉含量最多,米糠或白米含量亦不少,其次是來自于肉類、家禽、魚,馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。

維生素B7廣泛存在于糧食當中,其中,蛋黃、肝、牛奶、蘑菇和堅果是維生素B7最好的來源。無法經由人工合成。

維生素B9天然廣泛存在于動植物類食品中,尤以酵母、肝及綠葉蔬菜中含量比較多。

維生素B12廣泛存在于動物食品中。

維生素B的功效與作用

維生素B1的生理功能是能增進食欲,維持神經正常活動等。維生素B1在體內轉變成硫胺素焦磷酸(又稱輔羧化酶),參與糖在體內的代謝,因此維生素B1缺乏時,

糖在組織內的氧化受到影響。另外,它還有抑制膽堿酯酶活性的作用。

維生素B2是機體中許多酶系統的重要輔基的組成成分,參與物質和能量代謝。它能促進發育和細胞的再生,促使皮膚、指甲、毛發的正常生長,幫助消除口腔內、唇、舌的炎癥,增進視力、減輕眼睛的疲勞,還能和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。

維生素B3不但是維持消化系統健康的維生素,也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。對生活充滿壓力的現代人來說,煙酸維系神經系統健康和腦機能正常運作的功效,也絕對不可以忽視。它促進消化系統的健康,減輕胃腸障礙;使皮膚更健康;預防和緩解嚴重的偏頭痛;促進血液循環,

使血壓下降;減輕腹瀉現象。

維生素B5參加體內能量的制造,并可以控制脂肪的新陳代謝,是大腦和神經必需的營養物質。它能抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除術后腹脹;有助于體內抗壓力荷爾蒙(類固醇)的分泌;具制造抗體功能,可以保持血液、皮膚和頭發的健康。

維生素B6有抑制嘔吐、促進發育等功能,缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。包括三種物質,即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內轉變成吡哆醛,吡哆醛與吡哆胺可相互轉變。

維生素B7是合成維生素C的必要物質,是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質,是一種維持人體自然生長和正常人體機能所必須的水溶性維生素;是代謝脂肪及蛋白質不可或缺的物質,能增強機體免疫反應和抵抗力,也是維持正常成長、發育及健康必要的營養素,有助于控制糖尿病。

維生素B9參與細胞增生、生殖、血紅素合成等作用,對血球的分化成熟,胎兒的發育(血球增生與胎兒神經發育)有重大的影響。避免半同胱胺酸堆積可以保護心臟血管,還可能減緩老年癡呆癥的發生。

維生素B12可促進紅細胞的發育和成熟,使肌體造血機能處于正常狀態,預防惡性貧血;以輔酶的形式存在,可以增加葉酸的利用率,促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝;具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成,可促進蛋白質的合成,它對嬰幼兒的生長發育有重要作用;代謝脂肪酸,使脂肪、碳水化合物、蛋白質被身體適當運用;消除煩躁不安,集中注意力,增強記憶及平衡感;是神經系統功能健全不可缺少的維生素,參與神經組織中一種脂蛋白的形成,維護神經系統健康。

維生素B缺乏的癥狀

缺乏維生素B1時膽堿酯酶活性過高,乙酰膽堿(神經遞質之一)大量破壞使神經傳導受到影響,可造成胃腸蠕動緩慢,消化道分泌減少,食欲不振、消化不良等障礙。此外,缺少維生素B1還會得腳氣病、神經性皮炎等。

缺乏維生素B2易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。

缺乏維生素B3會引起糙皮病。體內缺乏維生素B1、B2、B6的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充。

缺乏維生素B5時有倦怠、頭痛、眩暈、虛弱、心跳加速、抽筋、持續感冒、上呼吸道感染疾病等癥狀;并且變得沮喪不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑釁等,也有血糖持續偏低、雙手顫抖等其他癥狀。缺乏泛酸也是造成過敏的主要原因。

缺乏維生素B6時,即產生中間代謝物黃尿酸,此物質會在體內破壞胰臟β細胞,最后導致糖尿病的發生。

缺乏維生素B7會令人容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛。

缺乏維生素B9可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥,還會導致身體無力、易怒、沒胃口以及精神病癥狀。如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸,可導致胎兒神經管發育缺陷,從而增加裂腦兒,無腦兒的發生率。

缺少維生素B12會產生惡性貧血癥。

如何食用維生素B

維生素B1:成人每天需攝入2mg。

維生素B2:成年人每天應攝入2~4mg。

維生素B3:成人建議每日攝取13~19mg;孕婦為20mg;哺乳期婦女則為22mg。

維生素B5:成人建議每日攝取10mg。

維生素B6:成人建議每日攝取1.5~2mg。

維生素B7:成人建議每天攝取25~300μg。

維生素B9:成人建議每日攝入180~200μg,婦加倍;哺乳期的婦女在頭6個月需要280μg,之后的6個月則需260μg。

維生素B12:成人建議每日攝入12μg。

維生素B的副作用

維生素B1:每天服用超過5~10g時,偶爾會出現發抖、皰疹、浮腫、神經質、心跳增快及過敏等的副作用。

維生素B2:攝取過多,可能引起瘙癢、麻痹、流鼻血、灼熱感、刺痛等。

維生素B3:有皮膚潮紅、瘙癢、胃腸道反應,輕度肝功能減退及視覺障礙等。

維生素B5:至今所知,沒有副作用。

維生素B6:攝入過量時可能導致所謂的神經病,即一種感覺遲鈍的神經性疾病,最壞的情況是導致皮膚失去知覺。

維生素B7:暫無。

維生素B9:服用大劑量葉酸可能會干擾抗驚厥藥物的作用,誘發病人驚厥發作;口服葉酸350mg可能影響鋅的吸收,而導致鋅缺乏,使胎兒發育遲緩,低出生體重兒增加;掩蓋維生素B12缺乏的早期表現,而導致神經系統受損害。

維生素B12:注射過量的維生素B12可出現哮喘、蕁麻疹、濕疹、面部浮腫、寒顫等過敏反應,也可能相發神經興奮、心前區痛和心悸。維生素B12攝入過多還可導到葉酸的缺乏。

能增強機體免疫反應和抵抗力,也是維持正常成長、發育及健康必要的營養素,有助于控制糖尿病。

維生素B9參與細胞增生、生殖、血紅素合成等作用,對血球的分化成熟,胎兒的發育(血球增生與胎兒神經發育)有重大的影響。避免半同胱胺酸堆積可以保護心臟血管,還可能減緩老年癡呆癥的發生。

維生素B12可促進紅細胞的發育和成熟,使肌體造血機能處于正常狀態,預防惡性貧血;以輔酶的形式存在,可以增加葉酸的利用率,促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝;具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成,可促進蛋白質的合成,它對嬰幼兒的生長發育有重要作用;代謝脂肪酸,使脂肪、碳水化合物、蛋白質被身體適當運用;消除煩躁不安,集中注意力,增強記憶及平衡感;是神經系統功能健全不可缺少的維生素,參與神經組織中一種脂蛋白的形成,維護神經系統健康。

維生素B缺乏的癥狀

缺乏維生素B1時膽堿酯酶活性過高,乙酰膽堿(神經遞質之一)大量破壞使神經傳導受到影響,可造成胃腸蠕動緩慢,消化道分泌減少,食欲不振、消化不良等障礙。此外,缺少維生素B1還會得腳氣病、神經性皮炎等。

缺乏維生素B2易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。

缺乏維生素B3會引起糙皮病。體內缺乏維生素B1、B2、B6的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充。

缺乏維生素B5時有倦怠、頭痛、眩暈、虛弱、心跳加速、抽筋、持續感冒、上呼吸道感染疾病等癥狀;并且變得沮喪不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑釁等,也有血糖持續偏低、雙手顫抖等其他癥狀。缺乏泛酸也是造成過敏的主要原因。

缺乏維生素B6時,即產生中間代謝物黃尿酸,此物質會在體內破壞胰臟β細胞,最后導致糖尿病的發生。

缺乏維生素B7會令人容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛。

缺乏維生素B9可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥,還會導致身體無力、易怒、沒胃口以及精神病癥狀。如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸,可導致胎兒神經管發育缺陷,從而增加裂腦兒,無腦兒的發生率。

缺少維生素B12會產生惡性貧血癥。

如何食用維生素B

維生素B1:成人每天需攝入2mg。

維生素B2:成年人每天應攝入2~4mg。

維生素B3:成人建議每日攝取13~19mg;孕婦為20mg;哺乳期婦女則為22mg。

維生素B5:成人建議每日攝取10mg。

維生素B6:成人建議每日攝取1.5~2mg。

維生素B7:成人建議每天攝取25~300μg。

維生素B9:成人建議每日攝入180~200μg,婦加倍;哺乳期的婦女在頭6個月需要280μg,之后的6個月則需260μg。

維生素B12:成人建議每日攝入12μg。

維生素B的副作用

維生素B1:每天服用超過5~10g時,偶爾會出現發抖、皰疹、浮腫、神經質、心跳增快及過敏等的副作用。

維生素B2:攝取過多,可能引起瘙癢、麻痹、流鼻血、灼熱感、刺痛等。

維生素B3:有皮膚潮紅、瘙癢、胃腸道反應,輕度肝功能減退及視覺障礙等。

維生素B5:至今所知,沒有副作用。

維生素B6:攝入過量時可能導致所謂的神經病,即一種感覺遲鈍的神經性疾病,最壞的情況是導致皮膚失去知覺。

維生素B7:暫無。

維生素B9:服用大劑量葉酸可能會干擾抗驚厥藥物的作用,誘發病人驚厥發作;口服葉酸350mg可能影響鋅的吸收,而導致鋅缺乏,使胎兒發育遲緩,低出生體重兒增加;掩蓋維生素B12缺乏的早期表現,而導致神經系統受損害。

維生素B12:注射過量的維生素B12可出現哮喘、蕁麻疹、濕疹、面部浮腫、寒顫等過敏反應,也可能相發神經興奮、心前區痛和心悸。維生素B12攝入過多還可導到葉酸的缺乏。

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