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孕婦火鍋食譜之竹蓀鯽魚火鍋

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孕婦的火鍋食譜--竹蓀鯽魚火鍋

製作工藝

1.選用鮮活肥大鯽魚經刮鱗、挖鰓後剖腹除去內臟,沖洗乾淨,平置砧上,從魚尾部進刀,

順著魚脊骨片至魚頭處砍斷,片去胸刺,再平片成約長7釐米、寬3釐米的片,共30片。

2.幹竹蓀用清水浸泡發透,漂洗乾淨,用刀切成條。鴨掌用沸水燙一下,刮洗去老皮,剁去趾尖。豬瘦肉洗淨,剔去筋膜,再片成大薄片;豬腦花用清水浸泡,再剝去皮膜,洗淨。平菇去掉泥根,漂洗乾淨,用手撕成條塊;泡菜泡洗乾淨,片成薄片。芥菜頭去皮,與水發海白菜分別洗淨,均改成中指粗的條;水髮粉條截成長段,用清水漂白漂洗。以上各料各分成兩份盤上桌,對稱地擺放在火鍋的四周。

3.蔥摘洗乾淨,拍松,1/5留作蔥花段爆鍋,餘下部分切成長段,,均分兩盤上桌擺好。

4.鍋置火上,加入豬油燒熱,先下入泡辣椒、花椒、蔥花炒香,再下入料酒、薑塊、醪糟汁、精鹽燒沸,

加入鮮湯、味精、胡椒粉燒沸後,撇去浮沫,舀入火鍋裡,上桌點燃燒沸,即可隨意燙食各料。味碟由佐料調製而成,每人1碟供蘸食。

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