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孕婦火鍋食譜之竹蓀鯽魚火鍋

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2016-01-02 2074
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孕婦的火鍋食譜--竹蓀鯽魚火鍋

製作工藝

1.選用鮮活肥大鯽魚經刮鱗、挖鰓後剖腹除去內臟, 沖洗乾淨, 平置砧上, 從魚尾部進刀, 順著魚脊骨片至魚頭處砍斷, 片去胸刺, 再平片成約長7釐米、寬3釐米的片, 共30片。

2.幹竹蓀用清水浸泡發透, 漂洗乾淨, 用刀切成條。

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鴨掌用沸水燙一下, 刮洗去老皮, 剁去趾尖。 豬瘦肉洗淨, 剔去筋膜, 再片成大薄片;豬腦花用清水浸泡, 再剝去皮膜, 洗淨。 平菇去掉泥根, 漂洗乾淨, 用手撕成條塊;泡菜泡洗乾淨, 片成薄片。 芥菜頭去皮, 與水發海白菜分別洗淨, 均改成中指粗的條;水髮粉條截成長段, 用清水漂白漂洗。 以上各料各分成兩份盤上桌, 對稱地擺放在火鍋的四周。

3.蔥摘洗乾淨, 拍松, 1/5留作蔥花段爆鍋, 餘下部分切成長段, , 均分兩盤上桌擺好。

4.鍋置火上, 加入豬油燒熱, 先下入泡辣椒、花椒、蔥花炒香, 再下入料酒、薑塊、醪糟汁、精鹽燒沸, 加入鮮湯、味精、胡椒粉燒沸後, 撇去浮沫, 舀入火鍋裡, 上桌點燃燒沸, 即可隨意燙食各料。 味碟由佐料調製而成, 每人1碟供蘸食。

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