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孕婦食譜大全之清香沙焐雞

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2016-01-02 3917
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清香沙焐雞的製作材料:

主料:母雞1250克,豬網油250克,鵪鶉蛋400克

輔料:香菇(鮮)150克,火腿40克,豬肉(瘦)75克,冬筍50克,豌豆5克,雞蛋黃糕15克,生菜(團葉)10克,雞蛋60克,鱖魚100克

調料:大蔥150克,薑75克,花椒10克,小蔥15克,甜麵醬20克,辣椒油20克,鹽5克,香油50克,黃酒25克,味精1克,醬油40克

清香沙焐雞的特色:

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雞肉水分不失, 融合調味特鮮, 香氣濃郁。

教您清香沙焐雞怎麼做, 如何做清香沙焐雞才好吃

1. 雞宰殺, 從翅下開一刀口, 取內臟洗淨瀝幹;

2. 冬筍去皮, 洗淨, 煮熟, 切絲;

3. 豬瘦肉洗淨, 切絲;

4. 蛋黃糕切成細絲;

5. 生菜葉擇洗乾淨, 切成細絲;

6. 瘦火腿切成細絲;

7. 雞蛋磕入油鍋內, 攤成蛋皮, 晾涼後, 切成絲;

8. 鱖魚宰殺治淨, 將其肉剁成茸狀, 加入適量鹽、味精、蔥、薑, 攪拌均勻成鱖魚餡;

9. 蔥薑洗淨拍碎加入黃酒、醬油攪拌;

10. 將攪拌好的蔥薑放入雞肚內浸漬入味;

11. 香菇去蒂, 洗淨, 取100 克加湯、精鹽少量、香油燒燴入味裝入雞肚內;

12. 將網油洗淨晾乾, 捶平油梗;

13. 將雞身擦一遍, 用蔥、薑、花椒、肥瘦火腿剁成泥;

14. 用網油包裹起來, 再用荷葉包裹均勻, 用細繩捆紮緊;

15. 取麵粉500 克加水、精鹽調成糊狀, 塗在荷葉上抹勻抹平;

16. 埋入事先炒好的白砂鍋內, 放在火上焐熟, 取出剝去外殼, 斬下雞頭、尾、翅、爪,

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擺成雞形, 雞肉折骨放在中間作雞身;

17. 鵪鶉蛋煮熟去殼入油鍋炸成虎皮蛋, 分別直切成兩半;

18. 逐個瓤上魚餡及生菜葉絲、蛋糕絲、火腿絲, 製成鳳尾鵪鶉蛋;

19. 鵪鶉蛋上籠蒸熟, 排圍在雞的四周即可;

20. 將麵粉250 克開水燙後, 做成12 個薄餅, 內放蔥花、火腿末、香油, 小火燜熟, 隨萊上桌。

清香沙焐雞的製作要訣:

1. 焐雞時間在2 小時左右, 見外殼裂開, 散發出雞香味即可;

2. 焐雞前必須將雞捆好, 糊均勻塗滿包起, 以確保雞的鮮嫩及防止原汁外溢;

3. 因有用鹽、麵粉調成糊狀抹在荷葉上裹雞用沙捂熟的過程, 需準備鹽100克。

99健康小貼士:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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