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孕婦食譜大全之竹蓀火鍋

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竹蓀火鍋的製作材料:

主料:鯽魚500克,竹蓀(幹)30克

輔料:豬肉(瘦)150克,平菇150克,泡菜150克,豬腦100克,鴨掌100克,鴨腸100克,芥菜頭100克,粉絲100克,海白菜100克

調料:大蔥125克,豬油(煉製)150克,江米酒50克,泡椒50克,料酒25克,薑25克,花椒10克,鹽10克,味精5克,胡椒3克,醬油5克,白砂糖5克,香油5克

教您竹蓀火鍋怎麼做,如何做竹蓀火鍋才好吃

1.選用鮮活肥大鯽魚經刮鱗、挖鰓後剖腹除去內臟,沖洗乾淨,平置砧上,從魚尾部進刀,順著魚脊骨片至魚頭處砍斷,片去胸刺,再平片成約長7釐米、寬3釐米的片,共30片。

2.幹竹蓀用清水浸泡發透,漂洗乾淨,用刀切成條。鴨掌用沸水燙一下,刮洗去老皮,剁去趾尖。豬瘦肉洗淨,剔去筋膜,再片成大薄片;豬腦花用清水浸泡,再剝去皮膜,洗淨。平菇去掉泥根,漂洗乾淨,用手撕成條塊;泡菜泡洗乾淨,片成薄片。芥菜頭去皮,與水發海白菜分別洗淨,均改成中指粗的條;水髮粉條截成長段,

用清水漂白漂洗。以上各料各分成兩份盤上桌,對稱地擺放在火鍋的四周。

3.蔥摘洗乾淨,拍松,1/5留作蔥花段爆鍋,餘下部分切成長段,,均分兩盤上桌擺好。

4.鍋置火上,加入豬油燒熱,先下入泡辣椒、花椒、蔥花炒香,再下入料酒、薑塊、醪糟汁、精鹽燒沸,加入鮮湯、味精、胡椒粉燒沸後,撇去浮沫,舀入火鍋裡,上桌點燃燒沸,即可隨意燙食各料。味碟由佐料調製而成,每人1碟供蘸食。

99健康小貼士:

鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

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