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孕婦食譜大全之雪淋雞的做法

雪淋雞的製作材料:

主料:母雞1000克

輔料:雞蛋250克,火腿10克

調料:黃酒5克,鹽5克,小麥麵粉10克,味精1克,豬油(煉製)50克,白砂糖5克

雪淋雞的特色:

色、香、味、形俱佳。

教您雪淋雞怎麼做,如何做雪淋雞才好吃

1. 雞宰殺治淨,從脊背開刀,除去內臟和嗉囊,剁去頭和腳爪,剔去雞骨取淨肉剁成3 釐米見方的塊,撒上幹麵粉拌勻;

2. 熟火腿切成末;

3. 雞蛋磕開,將蛋黃、蛋清分別放在兩個碗中;

4. 炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,下雞塊炸至外皮淡黃,倒入漏勺瀝去油;

5. 原鍋留底油,將炸好的雞塊放入,加鹽、白糖、黃酒、雞湯250毫升,燒爛撈起裝盤;

6. 再在原鍋湯汁中,加入味精,倒入雞蛋黃,一邊倒,一邊攪成厚糊,起鍋燒在雞塊上;

7. 雞蛋清用筷子攪打成泡沫狀,澆在雞塊上;

8. 再撒上火腿末,立即上籠用旺火蒸1 分鐘,取出即成。

雪淋雞的製作要訣:

1. 選用當年仔母雞,易於炸熟,肉質細嫩;

2. 攪打蛋糊,容器潔淨,

不能帶有生水,順同一方面抽打,中途勿停,一氣呵成;

3. 蒸蛋清糊,時間一長,糊即水化,掌握好火候,1~2 分鐘即成;

4. 因有過油制過程,需準備熟豬油750克。

99健康小貼士:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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