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揭秘吃洋蔥必知的九件事

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2016-01-02 4049
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洋蔥滋味豐富、能儲耐放。 它的食用方法多樣, 既能做調味料, 又能單獨成菜。 因此, 洋蔥是每家每戶都吃的大眾菜。 但是, 吃得多, 並不代表你會吃。 近日, 美國《烹飪之光》雜誌刊登了關於洋蔥必須瞭解的九件事。

生洋蔥最能抗癌。

生洋蔥味道有些沖, 但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。

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怎麼做?

如果想更多地從洋蔥中獲得健康, 生吃或拌沙拉是最好的辦法。 在吃牛羊肉等味重油膩的食物時, 搭配生洋蔥, 能起到解膩的作用, 帶出清新的薄荷感。

春夏肉厚, 秋冬更辣。

在春夏兩季, 我們能買到的是新鮮的洋蔥。 這種洋蔥最外層的皮更薄, 而肉質更厚, 水分更多, 同時辣味也小一些。 而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的, 它們的辣味更刺激, 皮更厚, 水分少一些。

炒焦一點, 風味更濃。

洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。

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要達到這個效果, 慢火加熱是重要的秘訣。

具體做法是:

鍋裡倒一點油, 放入切好的洋蔥, 用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。 偶爾翻炒一下可避免粘鍋, 蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

沙拉去掉“洋蔥口臭”。

洋蔥中的硫化物是有益的保健成分, 但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的“口臭”。 這個時候刷牙也不一定有效, 不妨試試一盤沙拉吧。

因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物, 去除口臭。

什麼時候用洋蔥粉。

除了胡椒粉、薑粉, 超市的貨架上也出現了洋蔥粉。 不過, 這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。 但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到, 比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。

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怎麼切洋蔥不嗆人。

洋蔥一切開, 裡面的硫化物就會發生反應, 嗆得人直流眼淚。

教大家一個簡單的辦法:洋蔥放在冰箱裡10—15分鐘後再切。

另外, 用越鋒利的刀切, 洋蔥嗆人的機會就越小。 此外還要最後切根部, 因為根部的硫化物含量最高。

洋蔥還有這些親戚。

大蔥, 許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分, 它的辣味比洋蔥淡, 煮熟後味道更加柔和。

細香蔥, 在攤蛋餅、做湯的時候放一點, 能帶出一點洋蔥味, 並有鮮香味。

大蒜, 比洋蔥的水分低, 糖分更高。 它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。

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