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哪些食用油適合孕婦吃

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2016-01-01 1277
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在廚房裡, 吸引眼球的雖然是各種魚肉蛋菜製成的美食, 真正的主角卻是各種烹調油。 無論煎炸烹炒, 燉煮涼拌, 沒有油, 食物就很難有誘人的香氣和口感。

各種脂溶性維生素都需要油脂説明吸收, 而腹中寶寶所需要的必需脂肪酸, 比如維生素E, 也有一大部分來源於油脂。 優質的油脂有利於寶寶的發育, 劣質的油脂則給寶寶和自己帶來傷害。 同時, 油脂的使用還是預防肥胖的關鍵所在, 哪個女人不希望自己在生育之後很快恢復苗條的身材呢?所以, 在准媽媽的食譜當中, 更要注意選擇優質的烹調油,

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而且要把這些油存好、管好、用好。

大豆調和油

它是市面上比較常見的油, 由於調和油是由幾種烹調油經過搭配調和而成, 之所以叫大豆調和油是因為它主要用油是大豆油。 它的營養價值會依原料不同而有所差別, 但可以確定的是, 它們都富含不飽和脂肪酸、維生素E。

用法:具有良好的風味和穩定性且價格合理, 最適合日常炒菜及煎炸之用。

花生油

有獨特的花生風味。 花生油的脂肪酸組成比較合理, 含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸, 富含維生素E。 花生容易污染黃麴黴, 所以一定要選擇品質最好的一級花生油。

用法:它的熱穩定性比大豆油要好, 適合日常炒菜用, 但不適合用來煎炸食物。

橄欖油

價格最為高昂。 它的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達70%以上。 研究證實, 多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂, 卻容易在體內引起氧化損傷,

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過多食用同樣不利於身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化, 但卻容易引起血脂的上升。 單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良後果, 而且具有較好的耐熱性, 因而受到人們的特別重視。

用法:橄欖油可用來炒菜, 也可以用來涼拌。 其缺點是維生素E比較少。

菜籽油

也稱茶油, 其脂肪酸構成與橄欖油相似, 其中不飽和脂肪酸高達90%以上, 單不飽和脂肪酸占75%以上, 含有一定量的維生素E。 由於茶油的脂肪酸比例合理, 對預防心血管疾病有益, 因而為營養學界所重視, 尊為一種營養價值較高的油脂。

用法:精煉茶油風味良好, 耐儲存, 耐高溫, 適合作為炒菜油和煎炸油使用。 希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

葵花籽油

也稱向日葵油, 有獨特香氣。 不飽和脂肪酸含量達85%, 其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:3.5, 這一點遜色於橄欖油和茶籽油。

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但葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分, 抗氧化能力較高。

用法:精煉向日葵油適合溫度不高的燉炒, 但不宜單獨用於煎炸食品。

玉米油

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。 其脂肪酸組成與葵花籽油類似, 單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:2.5, 特別富含維生素E, 還含有一定量的抗氧化物質阿魏酸酯。 它降低膽固醇的效能優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂, 也具有一定的保健價值。

用法:玉米油可以用於炒菜, 也適合用於涼拌菜。

芝麻油

也就是香油。 它富含維生素E, 單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1:1.2, 對血脂具有良好影響。 它是唯一不經過精煉的植物油, 因為其中含有濃郁的香味成分, 精煉後便-會失去。

用法:芝麻油在高溫加熱後失去香氣, 因而適合做涼拌菜, 或在菜肴烹調完成後用來提香。

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亞麻籽油

是一種獨具特色的植物油, 因為絕大多數植物油都以?-6不飽和脂肪酸為主, 只有亞麻籽油富含?-3不飽和脂肪酸, 即?-亞麻酸, 可以在人體中轉化為DHA(魚油中含量很高的一種脂肪酸), 對胎兒和嬰兒的大腦神經系統發育有較好的作用。

用法:亞麻籽油有特殊風味, 多不飽和脂肪酸含量非常高, 不耐熱, 屬於保健用油, 適合用來做燉煮菜和涼拌菜。

核桃油

核桃是眾人皆曉的“健腦食品”, 以它為原料製成的核桃油保留了核桃中的營養精華:豐富的維生素E、人體需要的多種微量元素, 以及含量高達92.1%的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。 所以, 核桃油不但能促進人體機能健康平衡, 有效抵抗外界疾病, 還能改善記憶, 幫助寶寶腦部健康發育。

用法:核桃油煎、炒、涼拌均可, 開蓋使用後需放入冰箱冷藏。

黃油

含脂肪80%以上, 其中飽和脂肪酸含量達到60%以上,

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還有30%左右的單不飽和脂肪酸。 黃油的熱穩定性好, 而且具有良好的可塑性, 香氣濃郁, 是比較理想的高溫烹調油脂。 其中維生素E含量比較少, 卻含有相當多的維生素A和維生素D。

用法:黃油適合煎食物、炒青菜。

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