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蔬菜怎樣吃對身體健康

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2016-01-01 3578
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蔬菜中人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜, 此外, 蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質, 是人們公認的對健康有效的成分, 如:類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。 但是吃蔬菜時也有講究, 吃錯就會要命!下面介紹一下吃蔬菜的幾個驚人的誤區。

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久存蔬菜

新鮮的青菜, 買來存放家裡不吃, 便會慢慢損失一些維生素。 如菠菜在20攝氏度時放置一天, 維生素C損失達84%。 若要保存蔬菜, 應在避光, 通風, 乾燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分:例如豆芽, 有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。 事實上, 豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。 再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉, 維生素會損失70%以上。 正確的方法是, 切好菜後用油拌好, 再加鹽和調料, 這樣油包菜, 餡就不會出湯。

用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱, 怕煮, 據測定, 大火快炒的菜, 維生素C損失僅17%, 若炒後再燜, 菜裡的維生素C將損失59%。 所以炒菜要用旺火, 這樣炒出來的菜, 不僅色美味好, 而且菜裡的營養損失也少。 燒菜時加少許醋, 也有利於維生素的保存。 還有些蔬菜如黃瓜、番茄等, 最好涼拌吃。

燒好的菜不馬上吃

有人為節省時間, 喜歡提前把菜燒好,

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然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。 其實蔬菜中的維生素B1, 在燒好後溫熱的過程中, 可損失25%。 燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%, 保溫30分鐘會再損失10%, 若長到1小時, 就會再損失20%, 假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%, 溶解在菜湯中損失25%, 如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%, 共計65%。 那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯, 事實上, 燒菜時, 大部分維生素溶解在菜湯裡。 以維生素C為例, 小白菜炒好後, 維生素C會有70%溶解在菜湯裡, 新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘, 維生素C有50%溶在湯裡。

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