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蔬菜怎樣吃對身體健康

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蔬菜中人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜,此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,

如:類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。但是吃蔬菜時也有講究,吃錯就會要命!下面介紹一下吃蔬菜的幾個驚人的誤區。

久存蔬菜

新鮮的青菜,買來存放家裡不吃,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天,維生素C損失達84%。若要保存蔬菜,應在避光,通風,乾燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分:例如豆芽,有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜,餡就不會出湯。

用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱,怕煮,據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,

若炒後再燜,菜裡的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裡的營養損失也少。燒菜時加少許醋,也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、番茄等,最好涼拌吃。

燒好的菜不馬上吃

有人為節省時間,喜歡提前把菜燒好,然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1,在燒好後溫熱的過程中,可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會再損失10%,若長到1小時,就會再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%,共計65%。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,

事實上,燒菜時,大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素C為例,小白菜炒好後,維生素C會有70%溶解在菜湯裡,新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯裡。

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