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怎麼讓孩子愛吃綠色蔬菜

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蔬菜可分為兩大類:一類是深色蔬菜,另一類是淺色蔬菜。那些綠色、深綠色、紅色、黃色及紫紅色的蔬菜都屬於深色蔬菜。

綠色葉菜,餐桌上的營養

首選

在家要多選深綠色葉類菜,它們的營養價值是蔬菜中的佼佼者,因其含有較多的維生素C、β胡蘿蔔素、維生素B2、葉酸、維生素K、鉀、鈣、鎂、鐵及膳食纖維。其中維生素平均含量居各類蔬菜之首。例如:100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量為20~60毫克,是蘋果的5~15倍。胡蘿蔔素及維生素B2在深色蔬菜黃色南瓜和胡蘿蔔中最多,在綠葉菜如菠菜、薺菜中的含量也很高。胡蘿蔔素會在體內可轉化為維生素A,

是兒童支氣管和腸道黏膜的保護神,可減少支氣管炎症及腹瀉的發生。除營養成分外,綠色葉菜也是植物化學物質的“寶庫”,類黃酮、葉黃素、葉綠素、番茄紅素、花青素等,都具有很好的抗氧化功能。其中的芳香物質,賦予了蔬菜特殊風味,不僅具有促進食欲的作用,而且還可增強抵抗力。

綠色葉菜之所以含有如此豐富的營養,是因為其綠色來源於葉綠素。它接受陽光的熱量,發生光合作用,促使植物中絕大部分營養成分都在葉片中合成,因而成了養分富集的地方。葉片能抵禦陽光輻射的傷害,會自然產生出抗氧化物質。

教你做孩子愛吃的深色蔬菜餐

目前不少孩子有挑食、偏食的不良飲食習慣,

有的孩子不喜歡吃綠葉菜、有的不愛吃胡蘿蔔。怎麼讓孩子愛吃綠葉菜和胡蘿蔔呢?

推薦做法:

1.菜肉餃子(或餛飩)

食材可選青菜、薺菜或胡蘿蔔等,將其剁碎加入肉糜攪拌均勻,調味後做成餃子或餛飩的餡兒。

2.清炒、蘸醬

將芥藍、西蘭花或青菜放入開水裡汆熟。然後,可以將煮好的蔬菜撈出瀝幹後用油炒,或直接蘸醬麻油吃。

蔬菜的汆熟方法:當水煮沸後放入你洗淨的蔬菜,等水再次沸騰後煮2~3分鐘即可。

3.紅燒葷素肉丸子

把一隻土豆、一根胡蘿蔔洗淨後放入鍋裡煮熟,去皮研磨成泥,然後加入等量肉糜混合,再加生粉、料酒和少量調料,做成丸子後在油鍋裡煎一下,最後放入燒鍋里加水紅燒。

4.葷、素羅宋湯

葷羅宋湯的食材有:牛肉、洋蔥、胡蘿蔔、捲心菜、土豆、扁尖筍、新鮮番茄、番茄醬。

想要更鮮美,可以加五六粒干貝。去掉牛肉就是素羅宋湯了。

5.“四兄弟”紅燒肉

食材:豬肉、豆腐乾、白煮蛋及胡蘿蔔。

把豆腐乾切成三角塊,白煮蛋要用刀在蛋白上劃開幾道,以便讓肉湯滲入蛋黃中,胡蘿蔔切成大的滾刀塊,做成紅燒味。

99健康小貼士:

☆胡蘿蔔素是脂溶性維生素,做在肉湯裡可以增加數倍的吸收率。

☆有些深色蔬菜含草酸較多,會影響鈣、鐵、鋅的吸收,如菠菜、米莧、空心菜,食用前最好用開水燙一下。

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