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怎麼才能挑到品質好的腐竹

腐竹口感獨特,搭配肉類香味濃郁,佐以蔬菜清香爽口。腐竹蛋白質含量很高,常被人們稱為“素中之葷”,是老少皆宜的健康食品。它的做法很多,紅燒、炒菜、涼拌、做湯,都別具風味。腐竹營養豐富,但怎麼才能挑到品質好的腐竹呢?

腐竹除了富含蛋白質外,保健功效不容小覷。第一,腐竹富含的卵磷脂可降低膽固醇,預防心血管疾病,保護心臟。第二,腐竹含鈣質,可促進骨骼發育。第三,它還含有豐富的鐵,可以改善缺鐵性貧血。挑選腐竹,要注意四點:

觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。品質較差的腐竹顏色多成呈灰黃色,

黃褐色,色彩較暗。有些腐竹,還可能色彩不均勻,深淺不一,屬劣質產品。

看外觀。好的腐竹,迎著光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;品質差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察),呈現蜂窩狀空心的品質較好。

聞氣味。腐竹由黃豆製成,聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹,品質稍差。如果有其他氣味,如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

用水泡。買回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的,品質較好。好腐竹用溫水泡過後,輕拉有一定韌性,且能撕成一絲絲的。

最後,需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬溫夏涼,以保持其完整。熱水泡的腐竹,非常易碎。

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