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怎麼才能挑到品質好的腐竹

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腐竹口感獨特, 搭配肉類香味濃郁, 佐以蔬菜清香爽口。 腐竹蛋白質含量很高, 常被人們稱為“素中之葷”, 是老少皆宜的健康食品。 它的做法很多, 紅燒、炒菜、涼拌、做湯, 都別具風味。 腐竹營養豐富, 但怎麼才能挑到品質好的腐竹呢?

腐竹除了富含蛋白質外, 保健功效不容小覷。 第一, 腐竹富含的卵磷脂可降低膽固醇, 預防心血管疾病, 保護心臟。 第二, 腐竹含鈣質, 可促進骨骼發育。 第三, 它還含有豐富的鐵, 可以改善缺鐵性貧血。 挑選腐竹, 要注意四點:

觀色澤。 腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。 品質較差的腐竹顏色多成呈灰黃色,

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黃褐色, 色彩較暗。 有些腐竹, 還可能色彩不均勻, 深淺不一, 屬劣質產品。

看外觀。 好的腐竹, 迎著光線, 能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;品質差的則看不出。 還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察), 呈現蜂窩狀空心的品質較好。

聞氣味。 腐竹由黃豆製成, 聞起來有豆香味。 沒有氣味的腐竹, 品質稍差。 如果有其他氣味, 如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

用水泡。 買回家的腐竹, 可以先掰一小段在水中浸泡。 泡過的水呈淡黃色且不渾濁的, 品質較好。 好腐竹用溫水泡過後, 輕拉有一定韌性, 且能撕成一絲絲的。

最後, 需要提醒的是, 泡腐竹的水最好冬溫夏涼, 以保持其完整。 熱水泡的腐竹, 非常易碎。 (

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