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選購麵粉“四字經”

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2016-01-01 3384
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看 等級高的麵粉, 色澤潔白細膩無麩星, 而等級低的麵粉則次之。 色澤呈乳脂色或者淡黃色的麵粉則是硬質小麥搭配多的緣故, 其麵筋質的含量一般較高, 不失小麥固有的香味。
摸 優質麵粉除了麵粉的白、細度高之外, 其含水量一般都小於14%。 而用手插入麵粉內有潮濕的感覺, 握緊後成團不易散開的, 是麵粉水分大的緣故, 屬於不合格產品。 這種麵粉儘管色澤稍白, 但不宜久存, 且製作食品時不吃水, 出品率較低。
嘗 品取少許麵粉, 放入口中用牙齒咀嚼, 如果有牙磣的感覺, 則是含砂量大的緣故。 此種麵粉食用後對人體有害,
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屬劣質產品。
嗅 好的麵粉氣味有“面氣”, 即有麥香感, 而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化, 會出現異味, 口感發黏。 嗅覺靈敏者可取少量麵粉直接聞其氣味鑒別優劣, 嗅覺欠佳者可將麵粉加入熱水後攪拌聞氣味, 氣味不正常者即為不合格麵粉。
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