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蒸鱸魚:寶寶健腦益智就選它

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2016-01-01 3958
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想讓寶寶更聰明?家長們除了在生活中讓寶寶做一些大腦的鍛煉外, 還可以用各種有益智功效的美味來幫助孩子提升智商促進大腦的發育, 今天就來為大家介紹用鮮美的鱸魚製作出的健腦美味, 現在就一起來學習一下吧。

這道肉餅蒸鱸魚, 也是家人比較喜歡的二合一吃魚方式。 豬肉的鮮, 滲出來的豬油的潤, 與魚肉的清甜細嫩用“蒸”的方法交融, 魚汁“養”肉, 肉汁“養”魚, 很完美的搭配, 特別能體現蒸菜的精妙所在。

1、準備肉餅材料:肉餅好吃豬肉最好自己剁, 肥四瘦六的比例, 蒸出來的肉餅滑嫩不膩,

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我個人最喜歡。 將手工剁好的肉蓉, 調入糖, 生抽、老抽醃制一會, 再加入生粉、純香麻油拌勻, 分次少量添加花椒水, 盡可能讓肉蓉吃足水份;

2、將斬殺好的鱸魚清洗乾淨, 將少許精鹽倒入掌心, 揉開, 塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉, 輕拍少許料酒, 鋪上薑碎醃制10分鐘;

3、將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油, 薑片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央, 將醃制好的魚擺上;調製蒸魚淋汁, 我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自製混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製;

4、水滾開後, 將蒸魚盤放入, 將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上), 蓋嚴鍋蓋, 隔水旺火蒸制3分鐘左右取出, 將盤內滲出的汁水倒掉鋪上醃制好的肉蓉, 放入鍋中繼續蒸制6-7分鐘(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火, 虛蒸1-2分鐘, 立即起鍋;(魚是否蒸熟最簡單的鑒別方法就是觀察魚眼珠是否暴凸而出)

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5、利用魚蒸制的時間可以做以下工作:將薑及小蔥切絲浸涼白開備用;將蒸制好的肉餅魚取出, 鋪上薑絲、蔥絲, 澆上蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌。

小貼士:

1.魚是否蒸熟最簡單的鑒別方法就是觀察魚眼珠是否暴凸而出;

2.關於蒸魚中滲出來的汁水留存問題。 蒸魚鮮美不腥確有一些烹飪小技巧, 其中最重要的就是關於這蒸制時滲出的魚汁水。

一般來說蒸魚前幾分鐘滲出的是魚體表的血腥水, 腥氣十足, 如果後期不移盤的話, 這滲出的頭道汁水是要倒掉的。 這就跟我們煲肉湯, 先將湯骨或牛肉過水去血腥是一個道理。 在製作“清蒸魚”的時候, 可以很簡單的後期移個盤或直接倒掉即可。 但是“肉餅蒸魚”要的就是魚肉合一的境界, 需要魚汁“養”肉, 肉汁“養”魚。 所以肉餅蒸鱸魚和清蒸鱸魚, 在蒸制時候手法會略有不同。

一般的處理方法有兩種,

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一是像我上面的做法, 將魚蒸制3分鐘時, 將滲出的汁水倒掉, 鋪上肉蓉一同蒸制;另一種方法是將魚用沸水氽燙, 起鍋後刮去魚體表面的黑膜, 去腥之後再醃制再與肉蓉一同蒸制。 方法不一樣, 目的相同, 都是為了讓魚盡可能地去“腥”保“鮮”。

3.“肉餅蒸魚”, 建議以魚為主肉為輔, 肉的添加要適量。 如果肉量過多要考慮到肉與魚生熟度是否能同步的問題~

4.混合豉汁料:燒熱油, 爆香蒜茸和剁碎的豆豉, 料酒少許, 加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油), 拌煮勻, 盛出冷卻待用。

鱸魚的營養價值很高, 用這樣的方法烹飪能讓孩子很快的接受並且喜愛上它, 不過大家要小心魚中的刺, 在餵食時一定要注意安全。

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