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須知 不可不知廚房里的10個養生常識

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廚房養生常識

1燒肉不宜過早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉, 易使肉中的蛋白質發生凝固, 使肉塊縮小, 肉變質硬, 且不易燒爛。

2油鍋不宜燒得過旺

經常食用燒得過旺的油炸菜, 容易產生低酸胃或胃潰瘍, 如不及時治療還會發生癌變。

3肉、骨燒煮忌加冷水

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肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪, 燒煮中突然加冷水, 湯汁溫度聚然下降, 蛋白質與脂肪即會迅速凝固, 肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。 而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

4未煮透的黃豆不宜吃

黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。 人們吃了未煮透的黃豆, 對黃豆蛋白質難以消化和吸收, 甚至會發生腹瀉。 而食用煮爛燒透的黃豆, 則不會出問題。

5炒雞蛋不宜放味精

雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。 因此, 炒雞蛋時沒有必要再放味精, 味精會破壞雞蛋的天然鮮味, 當然更是一種浪費。

6酸堿食物不宜放味精

酸性食物放味精同時高溫加熱, 味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉, 雖然無毒, 卻沒有一點鮮味了。 在堿性食物中, 當溶液處于堿性條件下, 味精會轉變成谷氨酸二鈉, 是無鮮味的。

7反復炸的過油不宜食用:

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反復炸過的油其熱能的利用率, 只有一般油脂三分之一左右。 而食油中的不飽和脂肪經過加熱, 還會產生各種有害的聚合物, 此物質可使人體生長停滯, 肝臟腫大。 另外, 此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

8凍肉不宜在高溫下解凍:

將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍, 由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出, 就不能恢復其原來的質量, 遇高溫, 凍豬肉的表面還會結成硬膜, 影響了肉內部溫度的擴散, 給細菌造成了繁殖的機會, 肉也容易變壞。 凍肉最好在常溫下自然解凍。

9吃茄子不宜去掉皮:

維生素P是對人體很有用的一種維生素, 在我國所有蔬菜中, 茄子中所含有的維生素P最高。 而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處, 因此, 食用茄子應連皮吃, 而不宜去皮。

10鋁鐵炊具不宜混合:

鋁制品比鐵制品軟, 如炒菜的鍋是鐵的,

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鏟子是鋁的, 較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中, 人食下過多的鋁的以身體是很不利的。

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