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解決兒童營養失衡的法寶

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在對全球營養過剩和營養不良的問題中,英國牛津布魯克斯大學人類營養學家Jeya Henry教授認為花生可以為其提供機遇與挑戰。他認為,花生既能提供足夠能量,又不會引起體重的增長,在應對超重和肥胖以及營養不良中具有重要作用。


能量平衡=能量攝入—能量消耗,當能量攝入大于能量消耗時,能量為正平衡,能量正平衡將導致肥胖的發生。能量消耗包括基礎代謝率(BMR)、體育鍛煉(PA)、食物熱效應(DIT)和生長(G)。維持體重的理想措施是攝入能夠限制能量攝入或增加能量消耗的食物。花生能增加食物熱效應和靜息代謝率,延長飽腹感的時間,因此可以防止食物的過度攝入,是維持體重的理想食物。雖然花生的能量非常高,但是花生能顯著影響食物熱效應(DIT)和靜息代謝率(RMR),因而能增加能量消耗而調節能量平衡。


目前全球有四大營養缺陷:

a)蛋白質—能量營養失衡(PEM),

全球4個兒童中有一個蛋白質—能量營養失衡。

b)維生素A缺乏(VAD),全球大約有1億—1.4億兒童有維生素A缺乏。

c)鐵缺乏,全球大約有40—50億人鐵缺乏。

d)碘缺乏,全球大約有22億人碘缺乏。
營養充足并且營養平衡的膳食對營養失衡具有重要作用。花生富含優質蛋白和脂肪。含微量營養素,包括葉酸10%、維生素E25%、煙酸19%、維生素B18%、維生素B64%、維生素B22%、鎂12%、銅10%、磷10%、鉀10%、鋅6%、鐵4%、鈣2%。花生在治療兒童營養失衡方面具有重要作用。

澳大利亞阿德萊德大學微生物與生物醫學院科學會理事Peter Howe教授,經過對基督教徒健康研究(31200人)和護士健康研究(86000人)發現,肥胖和堅果(包括花生)的消費量呈負相關,對自由膳食人群,食用花生堅果人群后,體重呈現下降趨勢。堅果能增加多余能量的消耗,

減少脂肪在體內的堆積。在15個受試者膳食補充花生,19周后,多余的能量消耗增加11%。堅果同樣能增加飽腹感,是纖維和蛋白質的良好來源。

在講到花生營養結構對人體的作用時,專家們特別談到:花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物,不含膽固醇和反式脂肪酸,而且富含微量營養素,植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的優秀替代品,對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。


國內外專家一致認為:花生中的優質蛋白質對人體的營養平衡具有重要作用。花生的蛋白質屬于優質蛋白質,由90%的球蛋白和10%的清蛋白組成,可消化率很高,達到90%,極易被人體吸收利用。

在蛋白質中含有人體必需的8種氨基酸,其中最重要的賴氨酸含量比小米、小麥面粉、玉米高3—8倍,有效利用率高達98.94%,比大豆的利用率還高21.05%。據近年來科學研究證明,賴氨酸對兒童生長發育、智力的提高很有功效,對防止人的過早衰老也有作用。

另外,花生蛋白還有一定量的谷氨酸、天門冬氨酸和兒茶素,有補腦、促進腦細胞發育和增強記憶力等功效。因此,專家建議人們:每日食用一定量的花生、花生油或花生制品,不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪酸和增加不飽和脂肪酸的攝入,大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入,從而改善膳食的結構和品質。

營養專家對花生油、花生及其制品的特殊營養保健功能的新發現,給花生食品增添了新的活力。我們相信,隨著各國對花生的進一步研究開發,花生油勢將成為健康食用油的未來,花生油的營養價值也將更充分的被挖掘出來。花生油,這種平衡膳食的新方法在為兒童健康成長保駕護航的同時,也將日益走進更多百姓的廚房。

專家提醒,營養不良的孩子不但容易生病,還可能直接影響智力發育。為此,家長應學會合理安排孩子的膳食結構,對于補品廣告不要盲目跟風。此外,還應做好孩子的膳食調查,留意孩子攝入食物的種類、喂養次數等

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