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魚該應如何做 烹調竅門有五個

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魚肉是現在很多朋友用來代替豬肉的常見肉食, 魚類的營養很豐富, 而且味道很鮮美, 不過我們想自己烹飪出美味還營養健康的魚類, 我們還需要用下面的小妙招來幫忙, 一起了解下吧。

煎魚防粘鍋

可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽, 也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍,

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但在煎魚時不要經常翻動, 直至魚在鍋里煎透后再翻動。

去魚腥妙計

有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋, 認為這樣可去除魚腥。 其實不然, 過早放姜不能起到去除魚腥的作用。 這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果。 可以先把魚在鍋里煮一會兒, 待蛋白質凝固后再放姜;也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒, 同樣達到去腥的效果。

蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內水燒開, 然后將魚放在盆子里隔水蒸, 切忌用冷水蒸。 這是因為魚在突遇高溫時, 外部組織凝固, 可鎖住內部鮮汁。 蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油, 可使魚肉更加滑嫩。

凍魚放奶燒

將長時間放在冰箱里的魚拿出來時, 可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。 魚從冰箱里取出后, 先放在置有少許鹽的容器中解凍,

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目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固, 防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

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