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吃雞蛋有誤區 五種錯誤不要犯

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2014-08-14 1065
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雞蛋的營養如果想被我們能最大限度的利用, 那就需要正確的烹飪方法和飲食方法, 下面我們列出的五項就是在現實生活中最常見的吃雞蛋的誤區, 如果我們能對這些有所了解, 健康第一步就走好了。

蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收,

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利用率高達98%以上, 營養價值很高。 雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高, B族維生素也很豐富, 還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。

雖然雞蛋營養價值高, 吃法多變, 不過吃雞蛋還是有5大誤區需要注意。

誤區一:蛋殼顏色越深, 營養價值越高

雞蛋殼的顏色與營養價值的關系并不大, 分析表明, 雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言, 其高低主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況, 與蛋殼的顏色無多大關系。 從感官上看, 蛋清越濃稠, 表明蛋白質含量越高, 蛋白的品質越好。 正常情況下, 蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

誤區二:雞蛋怎么吃營養都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的, 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講, 煮、蒸蛋為100%, 嫩炸為98%, 炒蛋為97%, 荷包蛋為92.5%, 老炸為81.1%, 生吃為30%~50%。 由此看來, 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

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誤區三:煮雞蛋的時間越長越好

雞蛋煮的時間過長, 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵, 很難被吸收。 油煎雞蛋過老, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。 煮雞蛋最好是涼水下鍋, 水開了再煮3分鐘即可。 這時雞蛋呈溏心狀, 營養成分最利于人體吸收。 不同煮沸時間的雞蛋, 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋, 最容易消化, 約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋, 在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋, 人體內消化要3小時15分。

誤區四:生雞蛋比更熟雞蛋有營養

有人認為, 生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。 事實上, 生吃雞蛋不僅不衛生, 容易引起細菌感染, 而且并非更有營養。

1.生雞蛋難消化, 浪費營養物質.人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質,

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會阻礙蛋白質的消化和吸收

2.生雞蛋里含有抗生物素蛋白, 影響食物中生物素的吸收, 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。

3.生雞蛋的蛋白質結構致密, 并含有抗胰蛋白酶, 有很大部分不能被人體吸收, 只有煮熟后的蛋白質才變得松軟, 才更有益于人體消化吸收。

4.大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮, 帶菌率就更高。

5.另外, 生雞蛋還有特殊的腥味, 也會引起中樞神經抑制, 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少, 從而導致食欲不振、消化不良。 因此, 雞蛋要經高溫煮熟后再吃, 不要吃未熟的雞蛋。

誤區五:80%的人都沒搞清楚的吃雞蛋注意事項:

1、雞蛋必須煮熟吃,

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不要生吃, 打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。

2、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。

3、毛蛋、臭蛋不能吃。

4、冠心病的人吃雞蛋不宜過多, 以每日不超過1個為宜, 對已有高膽固醇血癥者, 尤其是重度患者, 應盡量少吃或不吃, 或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式, 因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍, 可達1400毫克每百克。 (這里提到的是重度高膽固醇患者應少吃或不吃雞蛋黃。 但也有一些普通人, 吃雞蛋時丟棄蛋黃怕胖、怕增高膽固醇, 實在沒有必要。

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