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飲食指導 4個方法讓雞蛋羹更滑嫩

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2014-08-14 1738
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如何蒸雞蛋羹更滑嫩

雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”, 口感就差了。 想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺, 就看看在蒸的過程中所用的小技巧吧。

1雞蛋三個, 打到碗里。

2開始往里加水:

呵呵, 這里同事推薦用打開的蛋殼加水, 水應該是蛋液的三倍(即:三個雞蛋大約放9倍的水,

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所以用蛋殼往里加水比較方便), 加入的水一定要是溫水, 這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門, 沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水, 力量一定不要大, 盡量讓雞蛋液不起很多泡, 直到攪勻為止。

3依據個人口味加入鹽,

我喜歡放些蠔油(超市里面可以買到), 這樣蒸出來的蛋羹味道好。 注重:不管是加鹽還是蠔油, 一定不要加多, 雞蛋比較不吃鹽, 加多了很咸, 會把這道菜的鮮味完全破壞。

4放入蒸鍋開始蒸。

注意第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門:等水燒開再放入蛋液, 而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)

蒸7-8分鐘后, 會發現雞蛋已經凝固, 用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了

依據個人口味, 起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽, 起鍋后倒入蒸好的蛋羹中

香噴噴的蛋羹絕對不亞于外面飯店里做的呦!

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