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茄子有這些神奇效果 你都知道嗎

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2014-08-14 2869
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茄子別名落蘇, 是茄科植物茄的果實, 為一年生草本植物。 茄子原產于東南亞一帶, 西漢時傳入我國, 至今已有兩千多年的栽培歷史。 茄子在我國各地均有種植, 是人們喜愛的大眾化食物, 且能預防和治療多種疾病, 具有很高的藥用價值。

我國茄子類型、品種繁多,

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被認為是茄子的第二起源地。 我國大面積栽培的茄子有兩大類型:圓茄型, 北方普遍栽培;長茄型, 主要在南方栽培。

【如何選購】

茄子的老嫩對于品質影響極大。 茄子吃嫩不吃老, 判斷茄子老嫩有可靠的方法, 就是看茄子“眼睛”的大小:茄子萼片與果實連接處, 有一白色略帶淡綠色的帶狀環, 就是菜農所說的茄子的“眼睛”。 眼睛越大, 表示茄子越嫩。 同時, 嫩茄子熟時有黏滯感, 且外觀有亮澤。 茄子的最佳消費期為5、6月。

【營養成分】

含糖類、維生素、黃銅類化合物、脂肪、蛋白質、色素茄色甙、鈣、磷、紫蘇甙等。

【藥用功效】

(1)。 中醫認為, 茄子性味甘寒, 入脾、胃、大腸經, 有活血化淤, 清熱消腫寬腸之效, 適用于腸風下血, 熱毒瘡癰, 皮膚潰瘍等。

(2)。 茄子含黃銅類化合物, 具抗氧化功能, 可防止細胞癌變, 同時也能降低血液中膽固醇含量, 預防動脈硬化, 可調節血壓, 保護心臟。

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紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。

(3)。 茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等, 現代醫學研究證明上述物質具有一定的生物活性, 對人體有很好的保健作用。

【食用方法】

茄子可涼拌、炒食、還可干制、醬漬。 醬漬后品質極佳, 清代曾作貢品。 冬季吃茄子煲, 芳香開胃、抗癌。 茄子的常見吃法有燒茄子、腌制蒜茄子等。

歷代皇宮御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪稱一絕, 其腌制蒜茄子的方法與老百姓的方法大不相同。 原料就是茄子、蒜、鹽。 做法是:先將茄子洗凈入鍋蒸成九分熟, 出鍋晾涼, 撕成條狀, 放在搪瓷盆子中;再把搗好的蒜泥加鹽拌好混人搪瓷盆子中的茄子里, 輕輕地攪拌均勻;最后放到瓷壇子里, 用牛皮紙封好。 放到36°C的地方, 通常24小時后即可開封食用。

【食用禁忌】

肺結核、關節炎病人忌食。

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