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吃綠葉蔬菜具有哪些好處

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我國是綠葉菜品種最多、價格最低廉的國家之一。深綠色蔬菜的好處,在國內外多項研究中都得到了證明,其好處之多,超出大部分人的想象。

歸納起來,主要有以下12個方面:

1.對預防骨質疏松有益。綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應能減少鈣的流失,而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。

2.對保證正常視力有益。綠葉菜能提供大量的胡蘿卜素和葉黃素,這兩種營養素均有利于眼睛健康,保護視力。

3.對預防維生素缺乏有益。綠葉菜不僅能夠提供相當多的維生素B2,其中維生素C也很豐富。

4.對預防出生畸形有益。綠葉菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升。

5.對控制體重有益。綠葉菜膳食纖維含量較高,在一餐中食用半斤少油烹調的綠葉菜能有效增加飽感,延緩食物在胃里的排空速度,有利于控制食量。

6.對預防糖尿病有益。

有研究證明,一餐當中吃同樣多主食的情況下,增加綠葉菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度。多項流行病學研究證明,綠葉菜的攝入量高,則罹患糖尿病的風險降低。

7.對預防和控制高血壓有益。能夠為膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素,它們均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。

8.對預防冠心病有益。多攝入蔬菜有利于降低人體的炎癥反應,降低冠心病的發作風險。流行病學研究證明,多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低,特別是缺血性的心臟病。

9.對預防多種癌癥有益。流行病學研究表明,蔬菜的攝入量增加,則多種癌癥的風險下降,包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。

10.對預防認知能力退化有益。

研究證實,在果蔬中,最有利于預防認知能力退化的食物是深綠色葉菜。

11.對提高運動能力有益。深綠色葉菜中富含硝酸鹽,而硝酸鹽本身無毒,它在被人體攝入后緩慢地轉變為一氧化氮,起到擴展血管、改善血液循環的作用,能提高運動員的最大耗氧量,提高運動能力。

12.對抗污染有益。有研究證明,綠葉菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物,有利于減少污染物的吸收,促進它們從腸道排出,提高肝臟的解毒能力,減少致癌物的致突變作用。

最后,需要說明的是,深綠色葉菜的入選標準很簡單,就是葉子所占比例很大,葉色深綠甚至綠得發黑。比如芥藍、芥菜、油麥菜、韭菜、菠菜、小白菜、馬齒莧等。

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