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營養指南 哪些蔬菜最適合用來煲湯

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2014-08-14 3384
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為家人煲出一鍋營養美味的湯是一種享受, 但不少人在選擇原料這一關上犯了愁, 特別是蔬菜在煲湯上的要求比較高, 它得耐煮不易變形, 并且久煮后不會有異味, 如果還能跟其他食材在營養和口味上互補, 那就更完美了。 本期, 我給大家推薦幾種適合煲湯的蔬菜。

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蓮藕。 中醫認為, 生藕性寒, 有清熱除煩之功, 煮熟后由涼變溫, 有養胃滋陰、健脾益氣的功效。 蓮藕與蕓豆熬湯, 可改善睡眠質量, 和排骨一起煲湯能健脾開胃, 適合脾胃虛弱的人滋補養生。 需要提醒的是, 長時間燉蓮藕, 最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿, 避免用鐵鍋, 也盡量別用鐵刀切蓮藕, 以避免其氧化變黑。

白蘿卜。 白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。 它能促進膽汁分泌, 幫助消化脂肪, 其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動, 有助于體內廢物的排出。 因此, 白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯, 不但補氣順氣, 還能減輕油膩感。 如果不想白蘿卜的辣味太重, 煲湯時蓋子別蓋嚴。

土豆。 土豆富含膳食纖維等營養素, 吃后可刺激腸道蠕動, 能緩解便秘。 新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀, 吃起來口感很面, 所以適合做湯。 最常見的就是西餐中的紅菜湯,

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也叫羅宋湯, 把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮, 酸甜開胃。 此外, 土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一, 其鮮味十足, 還能健脾養胃。

海帶。 海帶含褐藻膠、海藻酸等物質, 可以降壓降脂, 對動脈出血也有止血作用。 此外, 海帶富含多種微量元素, 如碘、鐵和鈣等。 海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯, 或者不搭配任何材料, 直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

冬瓜。 冬瓜性寒, 有潤肺生津、清熱利尿的功效。 其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪, 加之冬瓜水分多, 是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。 適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多, 如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。 需要提醒是, 冬瓜煲湯最好要帶皮, 因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質, 還含多種揮發性成分, 具有消暑健脾等保健功效。

山藥。

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山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質, 有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。 山藥適合跟肉類一起煲湯, 不但能使肉湯營養加倍, 還有利于肉湯中營養素的吸收。 常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

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