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三大類月子食譜 催乳健身

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2014-08-14 1200
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一.滋補(催乳)湯類制作方法舉例

1、滋補湯

【原料】母雞1只, 生姜、料酒、鹽適量;滋補中藥:當歸、熟地、炒白術、黨參各16克, 川芎5克。

【制作方法】將宰殺的母雞去毛, 去內臟洗凈, 放入開水鍋煮5分鐘后, 撈出清洗干凈備用。 將中藥材沖洗好, 放入湯鍋內, 加適量清水, 用旺火煮開后, 改用小火煮到湯汁剩500毫升左右時, 濾去藥渣, 取藥湯備用。 把備好的母雞放入鍋內, 加入姜片料酒和藥汁, 小火慢燉約2小時左右, 加入適量鹽調味即可。

功效作用:雞肉中含有豐富的蛋白質, 中藥材具有補血補氣的功用, 對恢復產后媽媽的頭暈、手腳麻木等癥狀有一定的效果。

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2、豬蹄豆腐湯

【原料】豬蹄2只, 豆腐300克, 絲瓜200克, 香菇20克, 生姜5片, 鹽適量;滋補中藥:黃芪、王不留行、路路通各15克, 當歸5克, 紅棗20克。

【制作方法】豬蹄去毛洗凈后切成塊, 放入開水鍋煮15分鐘, 撈出備用;香菇泡軟洗凈;絲瓜去皮后, 洗凈切塊;豆腐切塊備用。 將洗凈的中藥放入紗布袋中備用。 將以上備好的各種材料放入湯鍋中, 加入姜片和適量水, 以旺火煮開后, 改用小火再煮1小時左右, 加入絲瓜和豆腐, 稍煮片刻, 加鹽調味即可。

功效作用:民間自古有產婦食用豬蹄湯下奶的習慣, 中藥王不留行等也有此作用, 二者合二為一, 加上豆腐含有的優質蛋白質, 此食譜非常適用于產后體質虛弱、乳汁不足者;同時此食譜也有養血、通絡作用。

3、羊排當歸湯

【原料】羊排骨500克(也可選用豬排、豬腔骨和腿骨等), 粉絲50克, 香菜5克, 蒜末2克, 蔥、姜、鹽、醋、香油各適量;滋補中藥:當歸5克,

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西洋參8克, 紅棗2個。

【制作方法】將羊排骨洗凈, 粉絲泡軟后瀝干, 把滋補中藥裝到紗布袋中備用。 熱鍋放油, 蒜末熗鍋, 放入羊排骨炒至變白, 加醋少許, 放入生姜片、蔥段、滋補藥包和適量水, 旺火煮至羊排骨熟爛為止, 揀去蔥、姜和藥材包, 放入粉絲稍煮片刻, 加入鹽調味, 點人香油、撒上香菜末即可。

功效作用:羊排骨營養好, 溫中散寒;中藥益精補氣。 此食譜對于產后體弱、乳汁少、肚寒腹痛者效果良好。

二.粥類制作方法舉例

1、綠豆粥

【原料】綠豆30克, 粳米100克。

【制作方法】將綠豆、粳米淘洗干凈;把綠豆、粳米放入鍋內, 加水約500毫升, 煮至米爛汁粘時即可 離火食用。 每日服食1~2次。

此月子餐食譜可提供蛋白質13.6克, 脂肪0.65克, 碳水化合物95.7克, 鈣39毫克, 磷25.9毫克, 鐵2.7毫克, 維生素A 0. 20國際單位, 維生素B10.2毫克, 維生素B20.15毫克, 尼克酸0.6毫克, 能量1894千焦(453千卡)。

2、骨湯花生粥

【原料】主料:豬骨適量,

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大米100克, 花生米100克, 香菜50克;配料:熟豬油20克, 胡椒粉、香油、食鹽各適量。

【制作方法】揀去大米中的雜物, 淘洗干凈;洗凈豬骨, 敲斷成小塊;把花生米放入碗內, 用開水浸泡15~20分鐘, 剝去外皮;擇洗干凈香菜, 切成小段。 把鍋放火上, 放入豬骨塊、熟豬油和適量水, 用旺火燒開后, 繼續燒煮約1小時, 至湯色變白時, 撈出豬骨, 下大米和花生米, 用旺火燒開, 改小火繼續熬煮40~50分鐘, 見米粒開花、花生米軟酥時, 放適量鹽, 攪拌均勻即成。 食用前再分別淋香油, 撒胡椒粉、香菜段, 拌勻。

此月子餐食譜能提供蛋白質39.2克, 脂肪68.4克, 能量4690千焦(1121.9千卡)。

3、小米水紅糖粥

【原料】小米100克, 紅糖適量。

【制作方法】揀去小米中雜物, 將小米淘洗干凈, 放入鍋內, 一次加足水, 以旺火燒開后, 轉小火煮至粥粘稠。 食用時, 放入適量紅糖攪勻再煮開, 盛碗即可食用。

此月子餐食譜能提供蛋白質9.1克, 脂肪3.1克, 能量1659千焦(396.9千卡)。

三.其他食譜的制作方法舉例

1、白糖豆漿

【原料】黃豆100克,白糖50克。

【制作方法】將黃豆擇洗干凈,浸泡7小時(夏季4小時),撈出用清水洗凈,瀝盡水,帶水用石磨或用多功能食品加工機磨成細漿,灌人干凈布袋內,向袋內加適量清水,將袋口扎緊。備一干凈盆,將盆墊高,使盆向前傾斜,將袋放入盆內,用手有節奏地輕揉,使漿液不停地流出,揉至袋內只剩渣滓為止。將鋼鍋洗凈,倒入豆汁,放在中火上煮開,加入白糖攪動,稍煮一會兒即可食用。

注:因為黃豆中含有少量抗營養因子(如胰蛋白酶抑制劑),自制豆漿時一定要徹底煮沸,剛開始起泡沸騰通常是“假沸”,必須保證煮沸3分鐘后才可以喝。這樣的加工過程可徹底破壞黃豆中存在的少量有害物質,如胰蛋白酶抑制物。

此月子餐食譜可提供蛋白質36.9克,脂肪18克,碳水化

合物69.0克,鈣216毫克,磷506毫克,鐵7.4毫克,維生素A 20國際單位,維生素B,0.5毫克,維生素B20.3毫克,尼克酸3.2毫克,能量2443千焦(584千卡)。

2、什錦豆腐

【原料】主料:豆腐200克,瘦豬肉、火腿、筍尖各25克,蝦子265克,雞肉50克,干冬菇5克,干蝦米10克;配料:豬油5克,蔥花、姜味、料酒各25克,醬油15克,肉湯100克,味精1克。

【制作方法】將用水發好的冬菇、豬肉、雞肉、筍尖、火腿一起切成片;將豆腐蒸一下,取出后切成方塊。將油放入鍋中上火,待鍋熱時,把蔥花、姜末、蝦子放入鍋中炒一下,立即放入蒸好的豆腐和切好的豬肉片、雞肉片、火腿片、筍片及蝦米,略煮一會兒,放適量醬油、料酒略炒,加入肉湯,待燒開后倒入沙鍋內,放在小火上約煮10余分鐘,再放味精調味,即可上桌。

此食譜可提供鐵85毫克,磷1169毫克,鈣622毫克,維生素B1 0. 27毫克,維生素B2 0.18毫克,維生素C 0.3毫克,蛋白質32.3克,脂肪25.2克,碳水化合物9.5克,能量1653千焦(395千卡)。

3、雞蛋豆腐

【原料】主料:雞蛋3個,嫩豆腐150克;配料:精鹽5克,蔥末2.5克,食油50克。

【制作方法】將雞蛋放入碗內,攪打均勻,加入精鹽、蔥末及豆腐,再攪打均勻。將炒鍋置火上,放入食油燒熱,加入調好的雞蛋,炒至雞蛋凝固即成。

此食譜可提供蛋白質28.4克,脂肪70克,碳水化合物4.1克,鈣243毫克,磷610毫克,鐵6.6毫克,維生素A 1360國際單位,維生素B,0.3毫克,維生素B1 0.6毫克,尼克酸0.9毫克,能量3180千焦( 760千卡)。

4、清燉全雞

【原料】主料:當年母雞1只(約1500克);。配料:火腿片50克,水發香菇50克,水發玉蘭片50克,蔥段、姜片、食鹽、鮮湯各適量。

【制作方法】將宰殺后的雞用熱水煺毛,去內臟,洗凈后,用刀剁掉雞嘴、翅膀尖、爪尖等,切斷雞脊骨、腿骨和雞脖等,同雞雜一起放湯鍋內汆透。把鍋置火上,放適量鮮湯,將雞肉、雞雜、蔥和姜下鍋,在文火上燉至肉八成熟時,下入配菜,燉至肉爛時,放適量的鹽調味即成。

此月子餐食譜能提供蛋白質211.8克,脂肪180.5克,能量11449千焦(2739.9千卡)。

三.其他食譜的制作方法舉例

1、白糖豆漿

【原料】黃豆100克,白糖50克。

【制作方法】將黃豆擇洗干凈,浸泡7小時(夏季4小時),撈出用清水洗凈,瀝盡水,帶水用石磨或用多功能食品加工機磨成細漿,灌人干凈布袋內,向袋內加適量清水,將袋口扎緊。備一干凈盆,將盆墊高,使盆向前傾斜,將袋放入盆內,用手有節奏地輕揉,使漿液不停地流出,揉至袋內只剩渣滓為止。將鋼鍋洗凈,倒入豆汁,放在中火上煮開,加入白糖攪動,稍煮一會兒即可食用。

注:因為黃豆中含有少量抗營養因子(如胰蛋白酶抑制劑),自制豆漿時一定要徹底煮沸,剛開始起泡沸騰通常是“假沸”,必須保證煮沸3分鐘后才可以喝。這樣的加工過程可徹底破壞黃豆中存在的少量有害物質,如胰蛋白酶抑制物。

此月子餐食譜可提供蛋白質36.9克,脂肪18克,碳水化

合物69.0克,鈣216毫克,磷506毫克,鐵7.4毫克,維生素A 20國際單位,維生素B,0.5毫克,維生素B20.3毫克,尼克酸3.2毫克,能量2443千焦(584千卡)。

2、什錦豆腐

【原料】主料:豆腐200克,瘦豬肉、火腿、筍尖各25克,蝦子265克,雞肉50克,干冬菇5克,干蝦米10克;配料:豬油5克,蔥花、姜味、料酒各25克,醬油15克,肉湯100克,味精1克。

【制作方法】將用水發好的冬菇、豬肉、雞肉、筍尖、火腿一起切成片;將豆腐蒸一下,取出后切成方塊。將油放入鍋中上火,待鍋熱時,把蔥花、姜末、蝦子放入鍋中炒一下,立即放入蒸好的豆腐和切好的豬肉片、雞肉片、火腿片、筍片及蝦米,略煮一會兒,放適量醬油、料酒略炒,加入肉湯,待燒開后倒入沙鍋內,放在小火上約煮10余分鐘,再放味精調味,即可上桌。

此食譜可提供鐵85毫克,磷1169毫克,鈣622毫克,維生素B1 0. 27毫克,維生素B2 0.18毫克,維生素C 0.3毫克,蛋白質32.3克,脂肪25.2克,碳水化合物9.5克,能量1653千焦(395千卡)。

3、雞蛋豆腐

【原料】主料:雞蛋3個,嫩豆腐150克;配料:精鹽5克,蔥末2.5克,食油50克。

【制作方法】將雞蛋放入碗內,攪打均勻,加入精鹽、蔥末及豆腐,再攪打均勻。將炒鍋置火上,放入食油燒熱,加入調好的雞蛋,炒至雞蛋凝固即成。

此食譜可提供蛋白質28.4克,脂肪70克,碳水化合物4.1克,鈣243毫克,磷610毫克,鐵6.6毫克,維生素A 1360國際單位,維生素B,0.3毫克,維生素B1 0.6毫克,尼克酸0.9毫克,能量3180千焦( 760千卡)。

4、清燉全雞

【原料】主料:當年母雞1只(約1500克);。配料:火腿片50克,水發香菇50克,水發玉蘭片50克,蔥段、姜片、食鹽、鮮湯各適量。

【制作方法】將宰殺后的雞用熱水煺毛,去內臟,洗凈后,用刀剁掉雞嘴、翅膀尖、爪尖等,切斷雞脊骨、腿骨和雞脖等,同雞雜一起放湯鍋內汆透。把鍋置火上,放適量鮮湯,將雞肉、雞雜、蔥和姜下鍋,在文火上燉至肉八成熟時,下入配菜,燉至肉爛時,放適量的鹽調味即成。

此月子餐食譜能提供蛋白質211.8克,脂肪180.5克,能量11449千焦(2739.9千卡)。

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