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翻糖蛋糕的做法

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【材料】

蛋糕體:低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量

翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克

蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克

配料:粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

【做法】

一、制作蛋糕體

1、將蛋白和蛋黃分離,蛋白打入無水無油的干凈盆中;

2、蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中,攪拌均勻;再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;攪拌均勻;

3、將糖分次加入在蛋白中,用電動攪拌器攪打成白色的泡沫;加入幾滴白醋,繼續攪拌;直到攪拌頭前能立起小豎尖;

4、將步驟3的蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,

再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中;

5、由下向上的輕輕攪拌混合均勻,倒入模具中,放入預熱好的180度烤箱中,中下層, 40分鐘;

二、制作糖花

1、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上,以免下面操作時粘連;用牙簽將粉色素粘在糖膏上;

2、將糖膏揉搓均勻到理想色后,用搟面杖搟成一大圓片,用小號的五瓣花模具取出相應的糖花;

3、用大號的五瓣花模具取出相應的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準備好;

4、用筆調上橙色,在糖花中間畫出花蕊,再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心;

5、在中心的放上一小珍珠糖點綴;

三、制作蛋白糖

1、將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,

將它們攪拌均勻;

2、混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;

四、最后上花

1、準備好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖搟成張大圓片,覆蓋在蛋糕體上,切去多余的邊角, 整理一下;

2、將糖花擺在蛋糕表面的糖膏上,完工。

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