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戚風蛋糕卷

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戚風蛋糕卷是戚風蛋糕的姊妹,也是廣大愛好者樂于制作的基礎蛋糕,和戚風蛋糕相比,蛋糕卷不用擔心開裂、內部烤不熟或者其他匪夷所思讓人頭疼的問題。所以,年輕媽媽可以先從戚風蛋糕卷開始做起,為寶寶制作美味的蛋糕。

戚風蛋糕卷做法

【材料】

低筋粉90克;牛奶70克;雞蛋5個;泡打粉1/2茶匙;葡萄干50克;果醬適量;香草精2~3滴;細糖50G;玉米油70G;

【做法】

1、蛋白蛋黃分離,在無油無水的容器中放入蛋白,用電動打蛋器打至粗泡后,分多次加入細糖,打至濕性發泡。

2、在碗中倒入牛奶和玉米油。

3、攪拌至完全乳化,水油融合。

4、篩入低粉,泡打粉。

5、用手動打蛋器攪拌均勻。

6、分2次加入蛋黃。

7、每次都要攪拌均勻,再加入香草精攪勻。

8、分多次將蛋白糊加入蛋黃面糊中,切拌均勻。

9、將葡萄干裹上一層薄薄的低粉,篩去多余的粉。

10、將葡萄干倒入蛋糕糊中。

11、烤盤提前鋪上油紙,將面糊倒入,輕磕一下,消除大氣泡。

12、烤箱提前預熱,180攝氏度15分鐘左右,烤好后的蛋糕立馬倒扣。

13、趁熱撕去油紙,稍放涼。

14、另外準備一張干凈的油紙,蓋在蛋糕上,再翻轉,一邊卷一邊挪動烘焙紙,輕輕的卷起,封口朝下定型,切塊即可。

注意事項

1、制作蛋糕卷,蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。你也可以將蛋白打發到干性發泡,口感會更接近普通戚風蛋糕。

2、蛋糕的烤焙時間不可過長,

烤熟即可。如果烤的時間太長,蛋糕會比較干,卷的時候容易斷裂。

3、卷蛋糕的時候,用搟面杖輔助是最方便易上手的方法,也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻。

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