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戚風蛋糕的做法

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【材料】

低筋面粉:85克;雞蛋:5個;色拉油(無味蔬菜油):40克;鮮牛奶 :40克;細砂糖:90克;

【做法】

1、準備材料。面粉需要過篩,加入玉米淀粉、泡打粉;雞蛋提前從冰箱取出,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。

4、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

5、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,

蛋白打發到這個程度就可以了。但如果制作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。

6、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了干性發泡的狀態,可以停止攪打了。

7、蛋白打發的程度非常關鍵,打到干性發泡以后,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始制作蛋黃糊。

8、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。

9、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

不要過度攪拌,以免面粉起筋。

10、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

11、混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

12、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

13、然后,脫模,切塊,即可享用,也可以用來制作各種裱花蛋糕。

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