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蒜苔的做法大全

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蒜薹炒肉

蒜苔材料:五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。

調味料:(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。

作法:

1.五花肉洗凈,切薄片,拌入調味料(1)略腌。

2.將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。

3.蒜薹擇除老梗,洗凈,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹,并加調料(2)放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片,炒至湯汁收干即盛出。

重點提示:

1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感干澀。

2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則

不同配料制作的菜肴(15張)色澤會變黃。

糖醋蒜薹

用料:蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食鹽少許。

加工:

⑴將蒜薹擇洗干凈,切成3厘米長的段,放沸水鍋內焯去辣味,撈出晾涼。

⑵將鍋放在火上,放醋、白糖、鹽少許,燒沸后晾涼,倒入蒜薹內拌勻,裝入洗干凈的壇內。每天翻動1次,連續翻動3天10天后即為成品。

蒜薹煎豬柳

特點:色澤黃綠,質地脆嫩,甜酸適口。

原料:豬柳3兩、蒜薹1兩、姜片和胡蘿卜片各數片、XO醬2匙

制作: 1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻; 2.蒜薹和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下,撈起瀝干;

3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香;

4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入,拌炒均勻便可上碟。[2]

原料:紅菜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

蒜薹炒臘肉

原料:蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。

制作:

1.將蒜薹用手折斷成4.5厘米長的段,用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片;

2.炒鍋置旺火上,放入芝麻油燒熱,下姜未稍煽后,放入臘肉煽炒1分鐘,用漏勺撈出;

3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱,放入蒜末煸香,放入蒜薹,加精鹽偏炒2分鐘,再加入臘肉合炒1分鐘,用手勺推勻,將鍋顛動幾下,起服盛盤即成。

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