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蛋黃是嬰兒補鐵重要來源

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現在很多人擔心血脂高、膽固醇高,因而不怎么吃雞蛋,即使是吃雞蛋的時候,也只吃蛋白而不吃蛋黃。廣東省中醫院臨床營養科營養師林淑嫻認為,吃雞蛋而不吃蛋黃,這其實是舍棄了雞蛋中最有營養價值的那部分。

同樣是雞蛋的一部分,蛋白和蛋黃的營養價值卻完全不同。林淑嫻說,蛋白含有優質蛋白質,可除了蛋白質以外就是水、極少量的脂肪。如果你吃雞蛋只吃蛋白的話,那你大可以換成其他肉類、豆腐、牛奶等。

而吃雞蛋為什么要吃蛋黃呢,因為蛋黃確實是營養價值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。

不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃里面,連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂,還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。對于嬰幼兒,添加第一種的輔食就是雞蛋黃。對于不能吃肉的嬰幼兒來說,這是補鐵很重要的途徑。

蛋黃的確營養豐富,卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮。林淑嫻指出,蛋黃里面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的,里面富含油酸,有助于預防心臟病。而膽固醇方面,對于高脂血癥患者來說,每天攝入的膽固醇應控制在每日300毫克以內,而一個雞蛋黃里面就含有200毫克,吃一個雞蛋蛋黃,

其中的膽固醇依舊是我們每天所必需的營養成份。而且從目前的研究數據來看,吃雞蛋并不會引起血清膽固醇升高,即使少部分人升高,其低密度脂蛋白也不會升高,不會增加心血管疾病的風險。

如果因為雞蛋黃當中的膽固醇而拒絕進食,這猶如因噎廢食。每天一個完整的雞蛋,對你是利大于弊的。如果的確存在膽固醇過高的話,可以隔天吃半個到一個。

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